क्रोकेतास

क्रोकेतास गाढ़े बेशमेल से बनी स्पेनिश क्रोकेट हैं, जिन्हें ब्रेडक्रम्ब लगाकर तला जाता है। अच्छी क्रोकेता की पहचान बाहरी कुरकुरे खोल और लगभग बहने जितनी मलाईदार भीतरी भराई के अंतर में है।

यह वास्तव में क्या है

दूध, मैदा और मक्खन या जैतून तेल से बहुत गाढ़ी सफ़ेद सॉस बनाकर उसमें स्वाद मिलाया जाता है। सबसे आम भराव बारीक कटा जामोन सेरानो है, लेकिन नमक-संरक्षित कॉड, चिकन, मशरूम या कोसिदो में बचा मांस भी मिल सकता है। मिश्रण को ठंडा करके सख्त होने देते हैं, छोटे बेलनाकार आकार बनाते हैं, फिर मैदा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब लगाकर गहरे तेल में तलते हैं।

ये फ्रांसीसी आलू वाली क्रोकेट नहीं हैं: उसमें आलू का स्टार्च आधार है, जबकि स्पेनिश क्रोकेतास का केंद्र मलाईदार बेशमेल है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तलने के तुरंत बाद गरम; रख देने पर खोल और भीतर का अंतर खो जाता है।
• एक-एक पीस या साझा करने के लिए आधा दर्जन की रासियोन।
• तपस बार में रसोई की गुणवत्ता परखने वाले आम पकवान के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराव का नाम दें—जामोन, कॉड, मशरूम या चिकन; केवल “क्रोकेट” कहने से ग्राहक को पहचान नहीं मिलती।
• प्रति पीस या साझा हिस्से में कितने हैं, लिखें।
• गेहूँ, दूध और अंडा बताएं; जामोन वाले रूप में सूअर का मांस भी। जैतून तेल से बना मशरूम रूप शाकाहारी विकल्प हो सकता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।