मूल-फ्रीट

मूल-फ्रीट में सफ़ेद वाइन, मक्खन, अजवाइन और प्याज़ में भाप देकर खोले गए मसल्स के साथ दो बार तले आलू का कोन और मेयोनेज़ की कटोरी आती है। यह एक तय रेसिपी से अधिक राष्ट्रीय भोजन का संयोजन है। ओस्टेंड के मछुआरा कैफ़े या ब्रुसेल्स की रुए दे बुख़ेर की सजी हुई ब्रasserie—शोरबा बदल सकता है, साथ की फ्राइज़ नहीं।

यह वास्तव में क्या है

जीवित मसल्स को अजवाइन, प्याज़ और थोड़ी सफ़ेद वाइन के साथ गरम बर्तन में ढक्कन बंद करके कुछ मिनट भाप देते हैं, जब तक हर खोल खुल न जाए। अंत में मक्खन या क्रीम से सॉस पूरा करते हैं। सीमा पार फ्रांस में वाइन, शैलट और अजमोद वाला मूल मारिन्येर आधार रूप है; बेल्जियम में नात्यूर, आ ला क्रेम, आ ला बिएर ब्लांश और यहाँ तक कि रोकफ़ोर वाला रूप आम हैं। कोई भी दूसरे हिस्से—फ्राइज़—को नहीं हटाता। आलू पहले कम ताप पर भीतर तक पकते हैं, फिर तेज़ ताप में कुरकुरी परत के लिए दोबारा तले जाते हैं। बेल्जियन गर्व से कहते हैं, और सही कहते हैं, कि बाद में फ्रांस ने यह तकनीक अपनाई।

इसे कैसे परोसा जाता है

• काले लोहे के उसी बर्तन में जिसमें मसल्स पके; खाली खोल रखने के लिए ढक्कन पास में।
• फ्राइज़ अपने कागज़ के कोन या कटोरे में और मेयोनेज़ अलग; मसल्स पर नहीं डालते।
• शोरबा सोखने के लिए ब्रेड की फाँक और पीने को बेल्जियन सफ़ेद बीयर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शोरबे का रूप बताएँ—मारिन्येर, प्रोवेंसाल, क्रीम या सफ़ेद बीयर वाला; नियमित ग्राहक इसी आधार पर चुनते हैं।
• फ्राइज़ और मेयोनेज़ को अलग से मँगाई जाने वाली साइड नहीं, पकवान का हिस्सा लिखें।
• मोलस्क और मेयोनेज़ के अंडे के एलर्जेन साफ़ बताएँ; एक ही प्लेट में दो प्रमुख एलर्जेन हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।