पास्ता आला नोर्मा

पास्ता आला नोर्मा को टमाटर सॉस, तले बैंगन और कसे सूखे, नमकीन रिकोटा सालाता के साथ मिलाते हैं। कतानिया का यह पकवान है। नाम के बावजूद नोर्मा इसे बनाने वाली कोई व्यक्ति नहीं; यह बेलिनी के ओपेरा के नाम पर है। कहा जाता है कि किसी भोजनकर्ता ने एक बार पकवान को “सच्ची नोर्मा”—यानी उत्कृष्ट कृति—कहा था।

यह वास्तव में क्या है

बैंगन के टुकड़ों को गहरे सुनहरे और नरम होने तक तलते हैं। लहसुन और जैतून के तेल के साधारण टमाटर सॉस में उन्हें मिलाते हैं। उबला पास्ता—अक्सर छोटी नली वाला—सॉस के साथ उछालते हैं और ऊपर उदारता से रिकोटा सालाता कसते हैं। यह सूखा, दबाकर जमाया और नमकीन भेड़-दूध का चीज़ है, जो पार्मेज़ान की तरह कसा जा सकता है, मगर अधिक तीखा और नमकीन होता है। अंत में ताज़ी तुलसी डालते हैं।

डिश को पूरा करने के लिए खास तौर पर रिकोटा सालाता चाहिए, ताज़ा रिकोटा नहीं। ताज़ा रिकोटा मुलायम और हल्का है; रिकोटा सालाता सूखाकर और दबाकर दृढ़ किया जाता है। इसी वजह से वह ऊपर सूखी नमकीन कतरन बनकर रहता है, पिघलकर सॉस में गुठली नहीं बनता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पैन से सीधे गरम, ऊपर आखिरी क्षण में रिकोटा सालाता कसकर।
• चाहने वालों के लिए मेज़ पर अतिरिक्त रिकोटा सालाता रखकर।
• मुख्य भोजन के रूप में; अपने आप में भरपेट शाकाहारी पकवान।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन और दूध बताएँ; पास्ता और रिकोटा सालाता दोनों हैं।
• इसे शाकाहारी लिखें; भारी मांस-प्रधान पास्ता के बीच यह सीधा विकल्प है।
• बैंगन तले जाते हैं, भुने नहीं, यह बताएं; पारंपरिक बनावट और स्वाद उसी से आता है।
• खास तौर पर रिकोटा सालाता का नाम दें; वरना ग्राहक मान सकते हैं कि हल्का ताज़ा रिकोटा इस्तेमाल हुआ है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।