लज़ान्या

लज़ान्या चपटी पास्ता शीटों को चटनी, बेचामेल और चीज़ की परतों के साथ ओवन में पकाकर बनती है। इसका सबसे प्रसिद्ध रूप लज़ान्या अल्ला बोलोनेज़े एमिलिया-रोमाग्ना के बोलोन्या शहर से आता है।

यह वास्तव में क्या है

अंडे से बना चपटा पास्ता मांस के धीमी आँच पर पके रागू, मलाईदार बेचामेल और कसे पार्मेज़ान के साथ परतों में रखा जाता है। फिर इसे ओवन (अल फोर्नो) में ऊपर से सुनहरा होने और किनारे कुरकुरे होने तक पकाते हैं। बोलोन्या में पालक से हरे रंग का पास्ता पारंपरिक है; दूसरी जगह सब्ज़ियों या केवल टमाटर की चटनी वाले रूप भी आम हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से गरम निकालकर चौकोर हिस्सों में, ताकि परतें अपनी जगह रहें।
• इटली में पहले कोर्स (प्रिमो) या मुख्य भोजन के रूप में।
• काटने से पहले कुछ मिनट रखकर, ताकि परतें जम जाएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चटनी का प्रकार बताएँ: मांस का रागू, सब्ज़ियों की चटनी या समुद्री भोजन।
• शाकाहारी रूप, जैसे पालक या मशरूम वाला, उपलब्ध हो तो स्पष्ट रूप से चिह्नित करें; इसकी अपेक्षा अक्सर रहती है।
• बताएँ कि इसमें ग्लूटेन और दूध है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।