वातापा

वातापा में ब्रेड, झींगा, नारियल का दूध, काजू और डेन्दे तेल पीसकर गाढ़ा, चमकीला नारंगी पेस्ट बनाते हैं। यह बाहिया के मूल अफ़्रो-ब्राज़ीलियाई पकवानों में से एक है। इसे स्ट्यू की तरह अकेले खाते हैं या अकाजे के भीतर उसके खास भरावों में से एक की तरह चम्मच से रखते हैं।

यह वास्तव में क्या है

बासी ब्रेड को भिगोकर नरम करते हैं, फिर सूखे और ताज़े झींगे, नारियल के दूध, पिसे काजू या मूँगफली और खूब डेन्दे तेल के साथ पीसते हैं। मिश्रण गाढ़ा, चिकना, चमकीला नारंगी पेस्ट बनता है, टुकड़ों वाला स्ट्यू नहीं। गहराई के लिए अक्सर अदरक, लहसुन और मिर्च मिलाते हैं। फिर बार-बार चलाते हुए धीमी आँच पर और गाढ़ा होने तथा स्वाद मिलने तक पकाते हैं। ब्रेड इसे शरीर देती है; बनावट पारंपरिक शोरबा वाले स्ट्यू से अधिक गाढ़ी प्यूरी जैसी है।

यह बाहिया की अफ़्रो-ब्राज़ीलियाई धार्मिक परंपरा से भी जुड़ा है, केवल व्यंजन से नहीं। वातापा कंडोम्ब्ले समारोह में चढ़ावे के रूप में और रोज़ की मेज़ पर दोनों जगह आता है। अकाजे के भराव से आगे यह दोहरी भूमिका इसे बाहिया की सांस्कृतिक पहचान से जोड़ती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गाढ़ा और गरम, मुख्य भोजन में चावल के ऊपर डालकर।
• अकाजे के भीतर भराव के रूप में, कारुरू के साथ।
• कटोरे में अकेले; कभी ऊपर अतिरिक्त झींगा रखकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्रस्टेशियन, ब्रेड का गेहूँ और काजू बताएँ।
• काजू के बजाय या उसके साथ मूँगफली इस्तेमाल हो तो लिखें; दोनों रूप मिलते हैं।
• डेन्दे तेल की भूमिका बताएँ; उसका स्वाद और रंग पकवान को परिभाषित करते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।