लियांगपी

लियांगपी गेहूँ के स्टार्च से बने चौड़े ठंडे नूडल्स हैं, जिन्हें मिर्च के तेल, सिरके और कटी सब्ज़ियों के साथ मिलाया जाता है। चीन के शान्शी क्षेत्र का यह ठंडा नूडल व्यंजन सर्दियों की कड़ाके की ठंड में भी ठंडा ही परोसा जाता है। इसकी पहचान ही इसे गर्म नूडल पकवानों से अलग करती है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ-स्टार्च के घोल को भाप में पतली, चौड़ी और लचीली चादरों की तरह पकाते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद उन्हें चौड़े नूडल्स में काटते हैं; इसके बाद नूडल्स को दोबारा गरम नहीं किया जाता। मिर्च के तेल और सिरके की तीखी, हल्की सुन्न करने वाली ड्रेसिंग के साथ कटा खीरा और अंकुरित फलियाँ मिलाते हैं। कुछ रूपों में अतिरिक्त चबाने वाली बनावट के लिए ग्लूटेन की पट्टियाँ भी डाली जाती हैं। इसे कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसते हैं।

इसे ठंडा ही खाते हैं, गरम नहीं करते। गरम परोसा गया रूप इस पकवान का मुख्य अनुभव चूकता है; नूडल्स की बनावट और उन पर मिर्च-सिरके की ड्रेसिंग का लेप कमरे के तापमान या उससे नीचे रहने पर ही ठीक रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, खाने से ठीक पहले ड्रेसिंग में मिलाकर।
• हल्के मुख्य भोजन या साइड डिश के रूप में; ठंड के मौसम में भी ताज़गी देने वाला विकल्प।
• अधिक तीखेपन के लिए अतिरिक्त मिर्च का तेल साथ रखकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ-स्टार्च नूडल्स से आने वाला ग्लूटेन बताएँ।
• स्पष्ट लिखें कि इसे ठंडा परोसा जाता है; ग्राहक नूडल डिश को गरम मान सकते हैं।
• पारंपरिक रूप शाकाहारी है।
• मिर्च का तेल कितना तीखा है, यह बताएँ; तीखापन रसोई के अनुसार बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।