पिस्तो

पिस्तो में टमाटर, मिर्च, तोरी और प्याज़ को जैतून के तेल में धीरे पकाकर एक ही सॉस में गलाया जाता है। यह स्पेन का रततुई जैसा पकवान है—ला मान्चा का अपना भोजन, फ्रांस से तुलना से बहुत पहले से। इसे अकेले भी खाते हैं और दूसरे भोजन के आधार के रूप में भी।

यह वास्तव में क्या है

पहले प्याज़ और शिमला मिर्च को भरपूर जैतून के तेल में नरम करते हैं। फिर कटी तोरी और टमाटर डालकर बिना ढके पकाते रहते हैं, जब तक सारी सब्ज़ियाँ अलग टुकड़ों की जगह एक गाढ़े, चमकदार स्टू में गल न जाएँ। जल्दी करने की ज़रूरत नहीं; बहुत तेज़ पकाया पिस्तो सब्ज़ियों का मिश्रण रह जाएगा, वह सॉस नहीं बनेगा जो होना चाहिए।

भोजन के रूप में खाने का सबसे आम तरीका ऊपर तला अंडा रखना है; मेज़ पर उसकी बहती जर्दी सब्ज़ियों में मिलती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथली डिश में गरम; कभी ऊपर तला अंडा फोड़कर।
• ब्रेड के साथ, बची सॉस सोखने के लिए।
• ग्रिल किए मांस या मछली के साथ साइड, या अपने आप में हल्का शाकाहारी मुख्य भोजन।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे के बिना यह स्वाभाविक रूप से वीगन है; भारी तपास के बीच अच्छा विकल्प है।
• बताएँ कि तला अंडा नियमित रूप से आता है या अतिरिक्त के तौर पर; डिश और कीमत दोनों बदलते हैं।
• लिखें कि इसे धीमी आँच पर देर तक पकाते हैं; जल्दी भुना रूप अधूरा लगेगा, असली पिस्तो नहीं।
• उसी मेनू में रततुई हो तो अंतर बताएं; दोनों करीबी रिश्तेदार हैं, मगर व्यंजन और परंपरा एक नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।