कुब्बेह सूप

कुब्बेह सूप में बारीक सूजी के आटे के पकौड़ों में मसालेदार बीफ़ और प्याज़ भरा जाता है; उन्हें नींबू से खट्टे और चुकंदर से गहरे लाल हुए शोरबे में साबुत पकाया जाता है। किनारों पर पकौड़े का खोल पारदर्शी होने लगे तो वह तैयार है। 1950 के दशक में इराकी और कुर्दी यहूदी परिवारों ने बड़े पैमाने पर इज़राइल जाते समय यह पकवान साथ पहुँचाया। यह शुक्रवार रात के भोजन से जुड़ा रहा: बड़े परिवार के लिए पहले से चढ़ा हुआ बड़ा भगोना, जिसे सड़क की ग्रिल पर ऑर्डर के साथ बनाना संभव नहीं।

यह वास्तव में क्या है

पकौड़े का खोल बनाने में मेहनत लगती है। सूजी और थोड़ा आटा गूँथकर चिकना, लचीला आटा बनाया जाता है; उसे पतला बेलकर कीमा, प्याज़ और गर्म मसालों की भराई के चारों ओर लपेटते हैं और गेंद या लंबी बूंद जैसा आकार देकर किनारे बंद करते हैं। पकौड़ा कच्चा ही शोरबे में जाता है। चुकंदर कुब्बेह सेलेक को गहरा मैजेंटा रंग और हल्की मिठास देता है। स्विस चार्ड और अजवाइन से बनने वाला खट्टा कुब्बेह हमुस्ता इसका हरा, अधिक तीखा रूप है। धीमी आँच पर सूजी का खोल शीशे जैसा और नरम होता है, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। अंत में नींबू डालने से दोनों रूपों में साफ खट्टापन आता है; शोरबा स्पष्ट रूप से खट्टा होना चाहिए, केवल नमकीन-सवादिष्ट नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरी कटोरी में प्रति हिस्से दो या तीन पकौड़े, भरपूर शोरबे और सब्ज़ियों के साथ।
• अतिरिक्त नींबू के टुकड़े और चाहें तो तीखी मिर्च अलग रखकर।
• शुक्रवार रात या सब्बाथ की पूर्वसंध्या के मुख्य भोजन के रूप में, बड़े भगोने से मेज़ पर परोसकर।
• कई घरों में साथ में चावल दिया जाता है, हालांकि सूप अपने आप में पूरा भोजन है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शोरबे का प्रकार बताएँ—चुकंदर वाला या चार्ड वाला; रंग और स्वाद इतने अलग हैं कि मेहमान वस्तुतः दो भिन्न रूपों में चुन रहा होता है।
• सूजी के पकौड़े में गेहूँ होता है; वैसी बनावट देने वाला आसान विकल्प नहीं है।
• इसे मुख्य भोजन लिखें, स्टार्टर नहीं; कटोरी के आकार से अधिक भरपेट पकौड़े इसे भारी बनाते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।