न्योकी

न्योकी इटली की छोटी डम्पलिंग है, जो अक्सर आलू से बनती है। दिखने में सरल, पर हल्की बनावट और भारी बनावट के बीच फर्क कुछ चम्मच आटे से तय हो सकता है।

यह वास्तव में क्या है

फूले, स्टार्चदार आलू को छिलके सहित उबालते हैं ताकि अतिरिक्त पानी न सोखे। गरम रहते छीलकर आलू प्रेस से मैश करते हैं। फिर जितना संभव हो उतना कम आटा और कभी अंडा मिलाकर बाँधते हैं; जायफल भी डाला जा सकता है।

आटे को लंबी रस्सियों की तरह बेलकर काटते हैं। सॉस पकड़ने के लिए अक्सर काँटे या न्योकी बोर्ड से धारियाँ बनाते हैं। उबलते पानी में पकाते हैं और सतह पर तैरते ही निकाल लेते हैं।

इसकी कला संयम में है: अधिक आटा या बहुत गूँथना ग्लूटेन विकसित करके न्योकी को भारी और चिपचिपा कर देता है। बाद में इसे ठीक नहीं किया जा सकता। नाम वाले दूसरे रूप में आलू नहीं होता: न्योकी आ ला रोमाना सूजी की बेक्ड टिकियाँ हैं; न्यूदी रिकोटा और पालक से बनते हैं; न्योकी आ ला सोर्रेंतीना टमाटर-मोज़रेला के साथ बेक होते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मक्खन और सेज के साथ; यह सादा सॉस बनावट की कमी छिपाती नहीं।
• गोर्गोन्ज़ोला, पेस्टो, टमाटर या धीमी पकी रागू के साथ—सॉस चढ़ाकर, उसमें डुबोकर नहीं।
• रोम के ट्रैटोरिया में गुरुवार को; वहाँ न्योकी इल जियोवेदी परंपरा आज भी है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-सा रूप है, स्पष्ट करें—आलू, सूजी वाला आ ला रोमाना या रिकोटा न्यूदी। ये लगभग अलग पकवान हैं।
• सॉस का नाम दें; ग्राहक अधिकांशतः उसी के अनुसार चुनते हैं।
• आटे में अंडा है तो बताएं और सॉस की डेयरी भी। बिना अंडे का आलू आटा वीगन हो सकता है, सॉस आम तौर पर नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।