खाओ सोई

खाओ सोई अंडा नूडल को गाढ़े नारियल करी शोरबे में डालकर, ऊपर उसी नूडल की कुरकुरी तली परत रखने से बनता है। उत्तरी थाईलैंड के चियांग माई की पहचान वाला यह पकवान मुस्लिम व्यापार मार्गों से दक्षिण आया; करी-सुगंधित नूडल सूप युन्नान और म्यांमार से इस इलाके पहुँचे।

यह वास्तव में क्या है

ताज़े अंडा नूडल को नरम होने तक उबालकर नारियल दूध और करी पेस्ट वाले शोरबे में डालते हैं। दक्षिणी थाई करी के ताज़ी जड़ी-बूटी पेस्ट से अधिक इसमें हल्दी और सूखे मसाले हैं; रंग गहरा पीला और स्वाद बर्मी/युन्नानी पकवानों के करीब होता है। उसी कच्चे नूडल की मुट्ठी अलग तलकर कुरकुरी और भुरभुरी करते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले ऊपर रखते हैं ताकि हर कटोरी में नरम और कुरकुरी बनावट साथ हो।

ऊपर की कुरकुरी नूडल सजावट नहीं, खास पहचान है। उसे हटाने पर साधारण करी नूडल सूप रह जाएगा; नीचे शोरबा सोखा नरम नूडल और ऊपर कुरकुरी परत का अंतर ही खाओ सोई को खास करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरी कटोरी में, ऊपर ऊँची कुरकुरी नूडल की परत।
• साथ अचार वाली सरसों पत्तियाँ, शैलट और नींबू।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नूडल के गेहूँ और अंडे का एलर्जेन बताएं।
• चिकन या गोमांस, जो हो, स्पष्ट लिखें; दोनों मिलते हैं।
• उत्तरी थाई और व्यापार-मार्ग की उत्पत्ति बताएं; इससे स्वाद दूसरी थाई करियों से अलग क्यों है, समझ आता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।