झाज्यांगम्यान

झाज्यांगम्यान में मोटे गेहूँ के नूडल को तली हुई नमकीन-मीठी सोयाबीन पेस्ट सॉस और सूअर के कीमे में मिलाते हैं। यह बीजिंग का नूडल पकवान है। डैन डैन नूडल से इसका सॉस आधार बिल्कुल अलग है: यहाँ तली सोयाबीन पेस्ट का नमकीन और थोड़ा मीठा स्वाद है; मिर्च तेल या तिल पेस्ट बिल्कुल नहीं।

यह वास्तव में क्या है

गाढ़ी, गहरी किण्वित सोयाबीन पेस्ट को तेल में कीमे के साथ तब तक तलते हैं जब तक कच्चा तीखापन हटकर चमकदार और गहरा नमकीन स्वाद आए। नाम झाज्यांग का शाब्दिक अर्थ “तली सॉस” है। मोटे, चबाने योग्य गेहूँ के नूडल अलग उबालकर सॉस में मिलाते हैं। ऊपर कच्चे खीरे की लंबी पतली कतलियाँ और दूसरी ताज़ी सब्ज़ियाँ रखते हैं, जिनका कुरकुरापन नीचे की समृद्ध नमकीन सॉस का विरोध करता है।

सॉस को तलना है, बस कच्चा मिलाना नहीं। मांस के साथ सोयाबीन पेस्ट तलने से स्वाद की गहराई खुलती और वह लेप जैसी गाढ़ी होती है। यह चरण छोड़ा और कच्ची पेस्ट सीधे नूडल में मिला दी तो पकवान के नाम में निहित पूरी तकनीक खो जाएगी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम और मिलाकर; ऊपर कच्ची सब्ज़ियों की सजावट ठंडी और कुरकुरी रहे।
• मुख्य भोजन के रूप में; अपने आप में भरपेट।
• कभी मेज़ पर मिलाते हैं; सजावट का कुरकुरापन बचाने के लिए सॉस और नूडल आखिर तक अलग रख सकते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नूडल का ग्लूटेन और पेस्ट का सोया बताएँ।
• लिखें कि आधार सोयाबीन पेस्ट है, मिर्च तेल नहीं; डैन डैन सोचने वाले मेहमान ज्यादा तीखा, तिल वाला पकवान अपेक्षित कर सकते हैं।
• ऊपर कौन-सी कच्ची सब्ज़ियाँ हैं, बताएँ; सजावट रसोई के अनुसार बदलती है।
• शाकाहारी सॉस उपलब्ध हो तो लिखें; क्लासिक विधि में कीमा होता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।