गॉय कुओन

गॉय कुओन चावल के पारदर्शी कागज़ में चावल के बारीक नूडल, उबले झींगे और सूअर, सलाद पत्ता व ताज़ी जड़ी-बूटियाँ लपेटकर ठंडा परोसे जाते हैं। नाम का अर्थ “सलाद रोल” है। तली स्प्रिंग रोल से फर्क ही इसकी खासियत है: लपेटने के बाद भीतर की कोई सामग्री नहीं पकती, इसलिए कौर में तेलदार खोल नहीं बल्कि ताज़ी जड़ी-बूटी और कुरकुरापन मिलता है।

यह वास्तव में क्या है

सूखे चावल-कागज़ को गरम पानी में क्षण भर डुबोकर लचीला करते हैं और समतल रखते हैं। भीतर चावल नूडल, उबले सूअर के पेट के पतले टुकड़े, दो-तीन आधे कटे झींगे, सलाद पत्ता, पुदीना और लहसुन की चाइव रखते हैं। झींगे इस तरह जमाते हैं कि गुलाबी रंग पारदर्शी खोल से दिखे; फिर कसकर रोल कर आधा काटते हैं। वियतनाम के बाहर मूँगफली-होइसिन सॉस आम है; वियतनाम में नींबू, मछली सॉस और मिर्च वाला नुओक चाम अधिक मिलता है।

झींगों को बाहर की ओर दिखाना सजावट का संयोग नहीं। पारदर्शी चावल-कागज़ से उनका रंग दिखाई दे, इसलिए खास तौर पर रखा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, तिरछा आधा काटकर; डिप अलग, ऊपर से डालकर नहीं।
• मीठी-गाढ़ी मूँगफली-होइसिन या तीखी-खट्टी मछली-सॉस-नींबू वाली डिप के साथ।
• स्टार्टर या साझा हल्के पकवान के रूप में; हाथ या चॉपस्टिक से, कटलरी से नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-सी डिप साथ है, बताएं; मूँगफली और मछली सॉस का स्वाद काफी अलग है।
• झींगा/क्रस्टेशियन और मूँगफली साफ़ लिखें।
• झींगा-सूअर के बदले ताज़ा या तला टोफ़ू वाला शाकाहारी रूप हो तो बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।