जूजेह कबाब

जूजेह कबाब चिकन को केसर, दही और नींबू में मैरिनेट करके सींक पर लगाकर किनारे सिकने तक ग्रिल करने से बनता है। फ़ारसी ग्रिल में यह कीमे के मेमने वाले कोबिदेह का हल्का, चमकीला और खट्टा साथी है। कोबिदेह समृद्ध और नमकीन है; जूजेह हल्का, चटपटा और केसर-सुगंधित होना चाहिए।

यह वास्तव में क्या है

हड्डी रहित चिकन जाँघ या छाती को टुकड़ों में काटकर कई घंटे, कभी रात भर, दही, गरम पानी में घुले केसर, नींबू रस और कसे प्याज़ में मैरिनेट करते हैं। दही और नींबू मांस नरम करते हैं; केसर भीतर तक गहरा सुनहरा-नारंगी रंग देता है। सींक पर चढ़ाकर कभी छोटे साबुत टमाटर के बीच लगाते हैं। गरम कोयले पर बाहर कहीं-कहीं जलने तक पकाते हैं, भीतर रसदार रहता है।

असली केसर ही विशिष्ट सुनहरा रंग और सुगंध देता है। लागत घटाने के लिए हल्दी डालने से रंग कुछ मिलता है, लेकिन केसर की फूलों जैसी, हल्की कड़वी सुगंध नहीं आती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सींक से सीधे गरम, केसर चावल या चपटी ब्रेड के साथ।
• पूरा ग्रिल टमाटर और नींबू की फाँक के साथ।
• फ़ारसी ग्रिल में मुख्य भोजन; कोबिदेह के साथ या उसकी जगह ऑर्डर करते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दही के मैरिनेड से दूध का एलर्जेन बताएं।
• असली केसर है या रंग के लिए हल्दी, स्पष्ट करें।
• ऑर्डर पर ग्रिल होता है; ताज़ा पकाने से ही जली सतह और रस बना रहता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।