कोरियाई फ्राइड चिकन

कोरियाई फ्राइड चिकन को दो बार तलकर उसकी परत काँच जैसी कुरकुरी बनाई जाती है, फिर उसे मीठी-तीखी चिपचिपी चटनी में मिलाते हैं। 1970 के दशक से कोरिया में विकसित यह शैली अपने पुराने प्रेरणा-स्रोत से अलग पहचान बना चुकी है। इसकी कुरकुराहट भारी चटनी और घर तक ले जाने के सफ़र के बाद भी टिकने के लिए बनाई जाती है।

यह वास्तव में क्या है

चिकन के टुकड़ों पर पतला घोल लगाया जाता है, जो अक्सर गेहूँ के आटे के बजाय आलू के स्टार्च से बनता है। चिकन को पहले अंदर तक पकाने के लिए तला जाता है, थोड़ी देर रखा जाता है और फिर दोबारा तलते हैं। दूसरी तलाइ अतिरिक्त नमी निकालती है और पतली, सख़्त परत बनाती है, जो गाढ़ी चटनी के नीचे भी देर तक कुरकुरी रहती है। गरम चिकन को गोचुजांग, चीनी, लहसुन और सोया सॉस से बनी चटनी में मिलाया जाता है।

दो बार तलना ही चटनी में कुरकुरापन बनाए रखता है। एक बार तली, गीले घोल वाली परत सॉस पड़ते ही जल्दी नरम हो जाती है; दोहरी तलाइ की सख़्त परत भारी चटनी के बावजूद करारी रहती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चटनी में मिलाकर या चटनी अलग देकर; कभी आधा सादा और आधा चटनी वाला भी।
• साथ में अचार वाली मूली के टुकड़े, जो इसकी आम संगत हैं।
• साझा प्लेट के रूप में, अक्सर बीयर के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• घोल में गेहूँ और चटनी में सोया हो तो एलर्जेन बताएँ।
• सॉस का प्रकार साफ लिखें: गोचुजांग की मीठी-तीखी चटनी, सोया-लहसुन और सादा रूप स्वाद में अलग होते हैं।
• बिना सॉस वाला विकल्प हो तो बताएं, ताकि मेहमान कुरकुरी परत बिना तीखेपन के चुन सकें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।