कुनेफ़े

कुनेफ़े बारीक कटी कदायिफ़ पेस्ट्री में पिघलता चीज़ भरकर सेंकने और गरम रहते ही चीनी की चाशनी सोखने वाली मिठाई है। तुर्की की लोकप्रिय मिठाइयों में इसका स्थान उस विरोधाभास के कारण खास है: कुरकुरी, चाशनीदार बाहरी परत और बीच में खिंचता हुआ नमकीन-मीठा चीज़।

यह वास्तव में क्या है

कदायिफ़ बहुत पतली, सेंवई जैसी कटी पेस्ट्री होती है। इसे गोल पैन में परतों में रखकर खूब मक्खन लगाते हैं, बीच में हल्का और बिना नमक का खिंचने वाला चीज़ भरते हैं और ऊपर फिर कदायिफ़ रखते हैं। पैन में या ओवन में दोनों तरफ गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाते हैं। आँच से उतरते ही ऊपर गरम चीनी की चाशनी डालते हैं; पेस्ट्री भीतर से चाशनी सोखती है, लेकिन बाहर कुरकुरी रहती है।

अभी गरम काटने पर चीज़ लंबे तारों में खिंचता है। ठंडा परोसा गया कुनेफ़े, जिसमें चीज़ जमकर ठोस हो गया हो, इस मिठाई का मूल अनुभव खो देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पैन से उतरते ही गरमागरम, फाँकों में काटकर और चीज़ को खिंचता हुआ रखते हुए।
• ऊपर थोड़ा क़ायमक या आइसक्रीम रखकर, जो गरम पेस्ट्री पर हल्का पिघलता है।
• रंग और कुरकुरेपन के लिए ऊपर थोड़े पिसे पिस्ते छिड़ककर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ और दूध के एलर्जेन बताएँ; दोनों इसकी अनिवार्य सामग्री हैं।
• ऑर्डर पर ताज़ा बनाया जाता हो तो लिखें; रखा हुआ कुनेफ़े कुरकुरेपन और खिंचते चीज़ का अंतर खो देता है।
• यह काफ़ी मीठा होता है, यह बताएँ।
• पिस्ते से सजाते हों तो मेवों का एलर्जेन बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।