टाफ़ेलश्पिट्स

टाफ़ेलश्पिट्स अच्छे कट के बीफ़ को जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ शोरबे में धीमे पकाकर तैयार होता है; दो कोर्स में सेब-हॉर्सरैडिश और चाइव सॉस के साथ परोसते हैं। वियना का यह प्रसिद्ध उबला बीफ़ इतना भव्य था कि कहा जाता है हैब्सबर्ग दरबार हफ्ते में कई बार खाता था; और इतना सादा कि वियना की रोज़मर्रा की मेज़ों से कभी गया भी नहीं।

यह वास्तव में क्या है

एक खास कट—रम्प कैप, जिसके नाम पर पकवान का नाम पड़ा—को जड़ वाली सब्ज़ियों और काली मिर्च के साथ बर्तन में रखते हैं। बस ढकने जितना पानी डालकर तेज़ उबालने के बजाय घंटों हल्की आँच पर पकाते हैं; इसी से मांस रेशेदार नहीं होता। फ़्रांसीसी पोटो-फ़्यू की तरह शोरबा बचा हुआ उपोत्पाद नहीं है: अक्सर छानकर पहले अलग परोसते हैं, सादा या कुछ वर्मीसेली अथवा पैनकेक की पट्टियों के साथ। फिर मांस रेशों के आर-पार काटकर मेज़ पर आता है।

सॉस वैकल्पिक सजावट नहीं हैं। सेब-हॉर्सरैडिश और हरी चाइव सॉस कटे बीफ़ के साथ मानक रूप से आती हैं। सादे धीमे पके मांस के साथ दोनों का तीखा स्वाद इस पकवान के पूरे मकसद का हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पहले शोरबा अलग कोर्स में, वर्मीसेली या पैनकेक की कुछ पट्टियों के साथ।
• फिर कटा बीफ़, भुने आलू, पालक और दोनों सॉस के साथ।
• पारंपरिक वियनीज़ बाइसल में हड्डी सहित चाँदी की परोसने वाली ट्रॉली से; भव्य रेस्तराँ में मेज़ पर काटकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• खास कट का नाम दें; “उबला बीफ़” उस खास पशु-कट पर बने पकवान को कम करके बताता है।
• जड़ वाली सब्ज़ियों के शोरबे का सेलेरी बताएँ।
• एक कोर्स में आता है या दो में, लिखें; रूप से अपरिचित मेहमान केवल एक प्लेट की अपेक्षा कर सकते हैं, शोरबे के बाद मांस की नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।