पास्तेल दी नाता

पास्तेल दी नाता पतली परतदार पेस्ट्री के खोल में बनी छोटी कस्टर्ड टार्ट है, जिसे इतनी तेज़ आँच पर बेक करते हैं कि ऊपर गहरे भूरे फफोले पड़ जाएँ। पुर्तगाल की सबसे पहचानी जाने वाली मिठाइयों में से है और हर पास्तेलारिया के काउंटर पर मिलती है।

यह वास्तव में क्या है

पेस्ट्री को पतला बेलकर कसी हुई कुंडली बनाते हैं और अलग-अलग छोटे साँचों में दबाते हैं; यह शॉर्टक्रस्ट के बजाय पफ पेस्ट्री के अधिक करीब है। भराई अंडे की जर्दी, दूध, चीनी और थोड़े आटे के कस्टर्ड से बनती है, जिसे कभी दालचीनी और नींबू के छिलके से सुगंधित करते हैं। बहुत ऊँचे ताप पर थोड़ी देर बेक करते हैं: कस्टर्ड पर गहरे धब्बे पड़ते और वह भूरे रंग का होता है, जबकि नीचे की पेस्ट्री कुरकुरी रहती है।

कहा जाता है कि रेसिपी लिस्बन के जेरोनिमुश मठ से निकली, जहाँ भिक्षु कपड़ों पर स्टार्च लगाने में अंडे की सफेदी इस्तेमाल करते थे और बची जर्दी से मिठाई बनाते थे। 1834 में पुर्तगाल के मठ बंद हुए तो रेसिपी पास की चीनी रिफ़ाइनरी पहुँची, जहाँ आज भी इसे पास्तेल दी बेलेम के नाम से बेक करते हैं—कानूनन यह नाम सिर्फ उसी बेकरी के लिए सुरक्षित है। अन्यत्र टार्ट का नाम पास्तेल दी नाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर; फ्रिज से सीधे नहीं।
• मेज़ पर दालचीनी और/या पिसी चीनी छिड़ककर, बेक करने से पहले नहीं।
• हाथ से दो या तीन निवालों में, आम तौर पर कॉफ़ी के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि इसे तेज़ आँच पर जल्दी बेक करते हैं; गहरे फफोले सही हैं, जले नहीं।
• स्पष्ट करें कि इसकी पेस्ट्री परतदार है, शॉर्टक्रस्ट आधार नहीं।
• ताज़ा और गरम खाना बेहतर है; घंटों पहले बनी टार्ट अलग मिठाई है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।