त्ज़ात्ज़िकी

त्ज़ात्ज़िकी छाने दही को कसे खीरे, लहसुन, डिल और जैतून के तेल के साथ फेंटकर बनाई जाती है। ग्रीस की ठंडक देने वाली यह सॉस लगभग हर ग्रिल किए पकवान के साथ आती है; उतनी ही आम है कि मेज़ पर अकेले ब्रेड के साथ रखी जाए।

यह वास्तव में क्या है

गाढ़ा, छना दही इसका आधार है—छानना जरूरी है, क्योंकि बिना छना दही में खीरा मिलाते ही कुछ मिनटों में डिप पानी छोड़ देगी। खीरे को कद्दूकस या बारीक काटकर पहले नमक लगाते हैं ताकि पानी निकले; फिर अच्छी तरह निचोड़कर कुचले लहसुन, कटे डिल और भरपूर जैतून के तेल के साथ दही में मिलाते हैं।

इसमें कुछ पकाया नहीं जाता। पूरा काम मिलाने और आराम देने का है: फ़्रिज में कुछ घंटे रखने से लहसुन का तीखापन नरम होता है और स्वाद बैठता है। इसलिए परोसने से कुछ मिनट पहले बनाई त्ज़ात्ज़िकी सुबह बनाई हुई की तुलना में तीखी और कम संतुलित लगती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडी, छोटे कटोरे में; ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डालकर।
• सुव्लाकी, ग्योरोस या किसी भी ग्रिल मांस के साथ, ऊपर डालकर या साइड में।
• जब खुद स्टार्टर हो, तो गरम पीटा या ब्रेड के साथ उठाने के लिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• डेयरी बताएँ; छना दही ही उसका स्रोत है।
• लिखें कि ताज़ा बनाकर आराम दिया जाता है, ऑर्डर पर तुरंत नहीं मिलाते; स्वाद उसी आराम पर निर्भर है।
• यह शाकाहारी है, लेकिन डेयरी बदलने के बिना वीगन नहीं—कई लोग इसे वीगन पूछते हैं, इसलिए स्पष्ट लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।