राई ब्रेड पर पास्ट्रामी

राई ब्रेड पर पास्ट्रामी न्यूयॉर्क डेली का गरम सैंडविच है: कॉर्न्ड बीफ़ की तरह नमक में पकाए बीफ़ ब्रिस्केट पर कुटी काली मिर्च और धनिया की परत लगाकर धुआँ देते हैं, फिर गलने तक भाप में रखते हैं। मोटी मात्रा में राई ब्रेड की दो फाँकों के बीच सरसों के साथ आता है। उन्नीसवीं सदी के अंत में रोमानिया से आए यहूदी प्रवासियों के साथ आया और लोअर ईस्ट साइड के डेली में इसका मानक रूप बना।

यह वास्तव में क्या है

ब्रिस्केट या कभी नाभि वाला कट एक सप्ताह या अधिक नमकीन पानी में रखा जाता है—कॉर्न्ड बीफ़ जैसी विधि। फिर उस पर कुटी काली मिर्च और धनिया बीज की मोटी परत रगड़ते हैं। कई घंटे कम ताप पर धुआँ देने के बाद ठंडा करते हैं और परोसने से ठीक पहले फिर भाप में पकाते हैं। दो बार पकाने से मांस इतना नरम होता है कि पतली फाँक काटने के बजाय हाथ से अलग हो सके। सैंडविच खुद सादा रहता है: गरम पास्ट्रामी का ऊँचा ढेर, राई ब्रेड की फाँकों के बीच और सरसों। चीज़, सलाद पत्ता या मेयोनेज़ पारंपरिक नहीं; मांस ही सैंडविच का पूरा आधार है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• स्टीमर से सीधा गरम, काटकर या हाथ से अलग कर ऊँचा ढेर लगाकर।
• पीली या भूरी डेली सरसों के साथ, मेयोनेज़ नहीं।
• अक्सर अचार और कोलस्लॉ के साथ, साइड में; सैंडविच के भीतर नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कट का नाम—ब्रिस्केट या नाभि—पता हो तो दें; नियमित ग्राहक पूछते हैं।
• ब्रेड राई की है, लिखें; अधिकांश राई ब्रेड में गेहूँ का आटा भी होता है, केवल राई नहीं।
• सरसों अलग दें, ताकि न चाहने वाले मेहमान उसे छोड़ सकें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।