मार्तबाक

मार्तबाक मोटा मोड़ा हुआ पैनकेक है, जिसके एक बिल्कुल अलग नमकीन और मीठे रूप मिलते हैं: मसालेदार कीमे और अंडे की भराई, या चॉकलेट, चीज़ और कंडेंस्ड मिल्क वाली भराई। इंडोनेशिया में यमनाइट और भारतीय बसने वालों को सदियों पहले इसका शुरुआती रूप लाने का श्रेय दिया जाता है। वहाँ से यह दो अलग राष्ट्रीय पसंदीदा व्यंजनों में बदला, जिनमें मोड़ा हुआ आकार और नाम ही मुख्य समानता हैं।

यह वास्तव में क्या है

नमकीन रूप में पतले आटे के भीतर मसालेदार बीफ़ का कीमा, अंडा और कटा प्याज़ या हरा प्याज़ भरते हैं। उसे सपाट चौकोर पार्सल में मोड़कर तेल में बाहर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलते हैं। मीठा रूप अलग, मोटे घोल से शुरू होता है, जिसे तवे पर सतह पर छोटे बुलबुले आने तक पकाते हैं। फिर चॉकलेट स्प्रिंकल, कसा चीज़, कंडेंस्ड मिल्क और कभी कुचली मूँगफली की भराई रखकर मोड़ते हैं और ऊपर भरपूर मक्खन या मार्जरीन लगाते हैं।

दोनों रूप इतने अलग हैं कि ऑर्डर देते समय ग्राहक को बताना पड़ता है कि कौन-सा चाहिए। केवल “मार्तबाक” कहने से विक्रेता नहीं जान पाएगा कि नमकीन चाहिए या मीठा; नियमित ग्राहक प्रकार का नाम हमेशा बताते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, चौकोर या फाँकों में काटकर, हाथ से या काँटे से।
• नमकीन मार्तबाक के साथ खीरे का अचार और हल्की सिरका-मिर्च की चटनी।
• मीठा मार्तबाक बिना अतिरिक्त संगत के, पूरा बाँटकर खाने के लिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• स्पष्ट लिखें कि यह नमकीन है या मीठा; नाम अकेले से पता नहीं चलता।
• दोनों रूपों में गेहूँ और अंडे, तथा मीठी भराई में मेवे या दूध हों तो बताएँ।
• आकार लिखें; पूरा मार्तबाक अक्सर एक हिस्से के बजाय बाँटने के लिए होता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।