सूप आ लोन्यॉं

सूप आ लोन्यॉं में प्याज़ को करीब एक घंटे तक पकाकर उसकी मिठास निकालते हैं, फिर शोरबे में धीमी आँच पर पकाते हैं और ऊपर ब्रेड व पिघले चीज़ के साथ ग्रैटिन करते हैं। यह लगभग पूरी तरह धैर्य से बनने वाला पकवान है—इसकी सारी अच्छी बात पहले चरण में पैदा होती है।

यह वास्तव में क्या है

पतले कटे प्याज़ को मक्खन में तीस मिनट से एक घंटे तक धीमी आँच पर पकाते हैं। प्याज़ बैठते हैं, पानी छोड़ते हैं, गहरे भूरे और सचमुच मीठे हो जाते हैं। इसमें जल्दबाज़ी नहीं की जा सकती: तेज़ आँच पर जल्दी पकाने से वे मीठे के बजाय कड़वे होंगे और शोरबा भी वह स्वाद नहीं छिपा पाएगा।

पैन का तला सफ़ेद वाइन या सूखी शेरी से खोलते हैं, फिर बीफ़ शोरबे, थाइम और तेजपत्ते के साथ धीमा पकाते हैं।

ग्रैटिनी रूप—जिससे अधिकतर लोग यही पकवान समझते हैं—के लिए सूप को ओवन-सुरक्षित कटोरे में डालते हैं। ऊपर बासी बगेट का टुकड़ा और कसा ग्रुयेर या कोंते चीज़ रखते हैं, फिर गर्म ग्रिल के नीचे रखते हैं जब तक चीज़ भूरा होकर कटोरे के किनारे से बहने लगे।

इसका संबंध पेरिस, खासकर पुराने ले आल बाज़ार से है, जहाँ बाज़ार के कर्मचारी अपनी पाली के बाद देर रात या भोर में इसे खाते थे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• जिस कटोरे में ग्रिल किया, उसी में ग्रैटिन करके; कटोरा बहुत गरम आता है।
• बिना ग्रैटिन वाला सादा सूप, ब्रेड और चीज़ अलग रखकर।
• देर रात के पकवान के रूप में—यही इसकी ऐतिहासिक भूमिका है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शोरबा बीफ़ का है या नहीं बताएँ। यह तय करता है कि शाकाहारी मेहमान इसे ऑर्डर कर सकता है या नहीं; अधिकतर लोग सूप को देखकर शाकाहारी मान लेते हैं।
• ग्रैटिन करके आता है या नहीं लिखें; मेहमान चीज़ की परत की कल्पना करते हैं और सादा कटोरा मिलने पर निराश हो सकते हैं।
• एलर्जेन बताएँ: ब्रेड में ग्लूटेन, चीज़ में डेयरी और वाइन से अल्कोहल।
• चेतावनी दें कि कटोरा बहुत गरम है—यह छोटी सूचना हाथ जलने से बचाती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।