किसिर

किसिर बारीक बुलगुर में टमाटर पेस्ट, मिर्च पेस्ट और अनार शीरा मिलाकर बनाया गहरा लाल सलाद है। तुर्की के गाज़ियांतेप का यह तब्बूलेह जैसा दिखने वाला मगर अधिक तीखा, खट्टा और भरपूर रूप है। सामग्री कुछ साझा है, लेकिन पेस्ट और शीरा जुड़ते ही पकवान अलग हो जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बहुत बारीक बुलगुर को गरम पानी या शोरबे में भिगोकर पूरी तरह नरम करते हैं। फिर भरपूर टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट से गूँथते हैं, जब तक हर दाना गहरा लाल न हो। बारीक प्याज़, हरा प्याज़, पार्सले और पुदीना मिलाते हैं। खट्टा अनार शीरा और जैतून तेल डालकर हाथ से गूँथते-मिलाते हैं, जब तक घना, चिपचिपा और तेज़ स्वाद वाला सलाद बने।

तब्बूलेह में पार्सले मुख्य स्वाद है; किसिर में पेस्ट और अनार शीरा। यह अधिक गोल, खट्टा और नमकीन है—दोनों अलग ऑर्डर हैं, एक ही रेसिपी के क्षेत्रीय रूप नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर या ठंडा, ढेर या साँचे में दबाकर आकार देकर।
• सलाद पत्ता या पत्ता गोभी की पत्तियों के साथ, उठाकर लपेटने के लिए।
• अन्य ठंडे तुर्की-लेवांत स्टार्टरों के साथ मेज़े में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बुलगुर से गेहूँ का ग्लूटेन बताएं; अन्यथा सलाद वीगन है।
• वीगन विकल्प के रूप में पहचान दें।
• तब्बूलेह से साफ़ अलग लिखें; टमाटर-मिर्च पेस्ट इसे अधिक लाल, खट्टा और तीखा बनाता है।
• अनार शीरा बताएं; उसकी खटास प्रमुख स्वाद है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।