अर्जेंटीनी बीफ़ एम्पनादा

अर्जेंटीनी बीफ़ एम्पनादा हाथ के आकार की पेस्ट्री है, जिसमें हाथ से कटा गोमांस, प्याज़, उबला अंडा और साबुत हरा जैतून भरकर किनारे पर खास मोड़—रेपुल्गे—से बंद करते हैं, फिर कुरकुरा बेक या तलते हैं। देश का हर क्षेत्र इसे अपनी पहचान मानता है; रेपुल्गे की सिलाई देखकर कभी-कभी चखे बिना पता चल जाता है कि वह कहाँ बना।

यह वास्तव में क्या है

भराई के लिए गोमांस को कीमा करने के बजाय चाकू से हाथ से काटते हैं, ताकि टुकड़े अलग रहें। प्याज़ के साथ नरम पकाकर जीरा और थोड़ा पपरिका डालते हैं, फिर पूरी तरह ठंडा करते हैं; गरम भराई पेस्ट्री को गीला कर देगी। उबले अंडे का टुकड़ा और गुठली सहित साबुत हरा जैतून भी भीतर जाता है। पतला आटा गोल काटकर भरते हैं, आधा मोड़ते और घुमावदार किनारे पर दबाकर बंद करते हैं। साल्टा का रेपुल्गे छोटा और कसा होता है, तुकुमान में तलते हैं, मेंदोसा की एम्पनादा बड़ी हो सकती है।

जैतून सजावट नहीं, भराई का हिस्सा है। इसे हटाने पर उस स्वाद और क्षेत्रीय परंपरा में बदलाव आता है। उसकी गुठली भी साबुत हो सकती है, इसलिए मेहमान को पहले से बताएं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• आधा दर्जन या दर्जन भर, असादो से पहले स्टार्टर या हल्के भोजन के रूप में।
• ओवन या तेल से गरम, हाथ से; कटलरी की जरूरत नहीं।
• कभी नींबू के साथ, आम तौर पर सॉस की जरूरत नहीं क्योंकि भराई में ही मसाला है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराव लिखें—मांस, चिकन, हैम-चीज़ आदि; केवल “एम्पनादा” कहने से कई क्षेत्रीय रूपों में फर्क नहीं मिलता।
• जैतून की गुठली साबुत हो सकती है, चेतावनी दें।
• बेक्ड है या तली हुई, बताएं; दोनों की बनावट अलग है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।