कूसकूस

सूजी को पानी से रगड़कर छोटे दाने बनाते हैं और छिद्रदार ऊपरी पात्र में तीन बार भाप देते हैं; बीच में दाने खोलकर नम करते हैं ताकि अलग-अलग हल्के रहें। नीचे मेमना, प्याज़, अदरक और केसर पकते हैं; फिर गाजर, शलजम, तोरी, पत्तागोभी और छोले जैसे घटक उसी साझा भाप-शोरबे में नरम होते हैं। मोरक्को की परंपरा में सात सब्ज़ियाँ शुभ मानी जाती हैं, हालांकि मौसम और घर के अनुसार सूची बदलती है।

यह वास्तव में क्या है

सूजी को पानी से रगड़कर छोटे दाने बनाते हैं और छिद्रदार ऊपरी पात्र में तीन बार भाप देते हैं; बीच में दाने खोलकर नम करते हैं ताकि अलग-अलग हल्के रहें। नीचे मेमना, प्याज़, अदरक और केसर पकते हैं; फिर गाजर, शलजम, तोरी, पत्तागोभी और छोले जैसे घटक उसी साझा भाप-शोरबे में नरम होते हैं। मोरक्को की परंपरा में सात सब्ज़ियाँ शुभ मानी जाती हैं, हालांकि मौसम और घर के अनुसार सूची बदलती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

बड़े साझा थाल में सूजी का ढेर, ऊपर मांस-सब्ज़ियाँ और मेज़ पर शोरबा; हरिसा या किशमिश-प्याज़ का मीठा-नमकीन साथ मिल सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

सूजी में गेहूँ और मांस/सब्ज़ियों की सूची दें; शोरबा, हरिसा और साझा परोसने का उल्लेख करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।