क्रेम ब्रूले

क्रेम ब्रूले अंडे की जर्दी और क्रीम से बने चिकने कस्टर्ड को पकाकर ठंडा जमाने और ऊपर की चीनी को सख्त, काँच जैसी परत बनने तक जलाने से बनती है। चम्मच से पहली चोट में ऊपरी परत का साफ़ टूटना इस मिठाई के अनुभव का अहम हिस्सा है।

यह वास्तव में क्या है

अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी और वनीला को फेंटकर छोटी कटोरियों में डालते हैं। कटोरियों को पानी भरे बर्तन में रखकर बहुत हल्के ताप पर पकाया जाता है; पानी की यह परत कस्टर्ड को फटने या दानेदार होने से बचाती है। कस्टर्ड पूरी तरह ठंडा जमने के बाद ऊपर बराबर चीनी छिड़ककर उसे टॉर्च या तेज़ ऊपरी आँच से परोसने के ठीक पहले कैरामेलाइज़ करते हैं। कुछ ही क्षण में पतली सुनहरी, सख्त परत बनती है।

ऊपर की चीनी बहुत पहले जला देने से वह नमी खींचकर नरम हो जाती है और कस्टर्ड पर पिघलती है; तब चम्मच से मिलने वाली कुरकुरी “क्रैक” खत्म हो जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उसी छोटी रैमकिन/कटोरी में, नीचे ठंडा कस्टर्ड और ऊपर अभी गरम जली चीनी।
• चीनी की परत जलाने के तुरंत बाद; देर तक रखकर नहीं।
• आम तौर पर बिना सजावट, गरम कुरकुरी परत और ठंडे कस्टर्ड के अंतर को सामने रखते हुए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडा और दूध/क्रीम के एलर्जेन बताएं।
• लिखें कि ऊपर की चीनी ऑर्डर मिलने पर जलाई जाती है; समय इसकी विधि का अहम हिस्सा है।
• वनीला के अलावा कॉफ़ी, साइट्रस या लैवेंडर का स्वाद हो तो उल्लेख करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।