हरीरा

हरीरा टमाटर का सूप है जिसमें दाल, चना और रेशा किया मेमना पकाकर, अंत में आटा-पानी का घोल मिलाकर गाढ़ापन लाते हैं। मोरक्को में रमज़ान के दौरान सूर्यास्त पर रोज़ा खोलने के लिए इसे परोसते हैं। खजूर, नींबू और शहद-तिल वाली मीठी शेबाकिया के साथ छोटी थाली आती है ताकि पूरे दिन बिना भोजन-पानी के बाद धीरे-धीरे खाना शुरू हो। साल भर भी खाई जाती है।

यह वास्तव में क्या है

प्याज़, सेलरी और टमाटर आधार बनाते हैं; अदरक, दालचीनी, केसर तथा ताज़ा धनिया-पार्सले का गुच्छा भी जाता है। दाल और चना नरम होने तक पकते हैं; मेमने या गोमांस के छोटे टुकड़े पहले डालते हैं ताकि परोसने तक गल जाएँ। घर के कुछ रूपों में सेवई या चावल भी होता है, सभी में नहीं। अंत में तदुइरा—पानी और मैदे का चिकना घोल, कभी अंडे के साथ—डालते हैं ताकि सूप साफ़ शोरबे के बजाय हल्के स्ट्यू जैसा गाढ़ा हो।

तदुइरा ठीक मिलाना ही विधि का कौशल है। बहुत तेजी से या बहुत गरम शोरबे में डालने पर गांठ पड़ेंगी; इसलिए पहले थोड़े गरम शोरबे में फेंटकर फिर पूरे बर्तन में मिलाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरी कटोरी में, इतना गाढ़ा कि चम्मच कुछ देर सीधी रहे।
• खजूर और नींबू की फाँक के साथ; नींबू मेज़ पर निचोड़ते हैं।
• रमज़ान में शेबाकिया या दूसरी शहद वाली पेस्ट्री के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मैदे और सेवई से गेहूँ का ग्लूटेन बताएं।
• सेलरी का एलर्जेन अलग से लिखें; टमाटर सूप में वह छूट सकता है।
• मेमना, गोमांस या शाकाहारी शोरबा में से कौन-सा है, बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।