टोफ़ू कात्सु

टोफ़ू कात्सु सख्त टोफ़ू की मोटी स्लैब पर पैंको लगाकर डीप-फ्राई करके बनाया जाता है; यह तोनकात्सु का शाकाहारी जवाब है। यह पुराना नहीं, आधुनिक पकवान है: कात्सु कटलेट उन्नीसवीं सदी के अंत में यूरोपीय आयात के रूप में जापान पहुँचा। सूअर के मांस की जगह टोफ़ू रखना नया और अब बहुत आम बदलाव है।

यह वास्तव में क्या है

सख्त टोफ़ू को दबाकर पानी निकालते हैं, एक-दो सेंटीमीटर मोटे कटलेट में काटते हैं, आटे में लपेटते, फेंटे अंडे में डुबोते और पैंको में दबाते हैं। पैंको ही अहम है—उसकी मोटी, परतदार कतरन महीन ब्रेडक्रम्ब्स से ज्यादा देर कुरकुरी रहने वाला खोल तलती है। टोफ़ू भीतर से पहले ही खाने योग्य है, इसलिए गरम तेल में केवल बाहरी लेप को रंग आने तक तलते हैं।

जो स्वाद पहले मांस देता था, अब मसाला देता है। टोफ़ू का अपना स्वाद बहुत हल्का होता है, इसलिए नमक लगाते, सोया में मेरिनेट करते या मसालेदार ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उँगली जैसे टुकड़ों में काटकर, ताकि कुरकुरा किनारा और हल्का भीतर दोनों दिखें।
• साथ में चावल और बारीक कटी कच्ची पत्तागोभी।
• तोनकात्सु सॉस के नीचे, या चावल पर जापानी करी सॉस डालकर कात्सु करी के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे टोफ़ू कात्सु कहें, वीगन कात्सु नहीं; कई रसोई अभी भी ब्रेडिंग में अंडा इस्तेमाल करती हैं।
• पैंको में गेहूँ और टोफ़ू में सोया है; दोनों एलर्जेन सूची में हों।
• आपका रूप वीगन है या नहीं बताएँ; आम बदलाव अंडे की जगह आटा-पानी का घोल है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।