सोम ताम

सोम ताम में कच्चे हरे पपीते को लंबा कतरकर मूसल में नींबू, फिश सॉस, मिर्च और मूँगफली के साथ कूटा जाता है। यह ईसान क्षेत्र का तीखा, खट्टा सलाद है। कूटने की क्रिया—सिर्फ काटना या टॉस करना नहीं—इसे दूसरे पपीते के सलाद से अलग पहचान देती है।

यह वास्तव में क्या है

कच्चे, अभी सख्त हरे पपीते को लंबी पतली कतलों में कतरते हैं। फिर मिट्टी या लकड़ी के मूसल में लहसुन, मिर्च, टमाटर, नींबू का रस और फिश सॉस के साथ इतना कूटते हैं कि रस निकल आए, मगर सब गूदे में न बदल जाए। आखिर में भुनी मूँगफली और कभी सूखी झींगा मछली डालते हैं; हल्का कूटते हैं ताकि वे अलग पहचान में रहें, पेस्ट न बनें।

कूटना ही तकनीक है, जल्द निपटाने की तैयारी नहीं। केवल ड्रेसिंग में मिलाया सोम ताम मूसल के नीचे पपीते की हल्की नरम, चोट खाई बनावट नहीं पाता; मसाला भी कतलों में उसी तरह नहीं समाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मूसल से सीधे, अक्सर मेज़ पर ही।
• चिपचिपे चावल और ग्रिल किए मांस के साथ—ईसान की पारंपरिक जोड़ी।
• स्टार्टर या बाँटकर खाने की डिश के रूप में; अकेले पूरा भोजन कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• फिश सॉस, मूँगफली और सूखी झींगा मछली हो तो शेलफ़िश बताएँ।
• तीखापन ईमानदारी से बताएँ; सोम ताम में मिर्च का स्तर बहुत बदलता है और ऑर्डर पर घट-बढ़ सकता है।
• फिश सॉस और सूखी झींगा मछली के बिना वीगन रूप मिलता हो तो लिखें; दोनों पारंपरिक हैं, मगर आसानी से बदले जा सकते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।