पैन पेरदू

पैन पेरदू में बासी ब्रेड को अंडे और दूध में भिगोकर मक्खन में तला जाता है। नाम का अर्थ “खोई हुई ब्रेड” है: यह ऐसी रोटी को बचाने के लिए बना पकवान है जो सूखकर मेज़ पर रखने लायक न रही हो।

यह वास्तव में क्या है

एक दिन पुरानी ब्रेड की मोटी फाँकों को दूध में ढीले किए फेंटे अंडे में डुबोते हैं और मीठा करते हैं; कभी वनीला भी डालते हैं। ब्रेड बासी होनी ज़रूरी है—ताज़ा गूदा पेस्ट बन जाएगा, जबकि सूखा गूदा मिश्रण सोखकर भी अपना आकार रखेगा। ब्रियोश से सबसे समृद्ध रूप बनता है; सादी सफ़ेद रोटी या बगेट रोज़मर्रा वाला संस्करण देती है।

कितनी देर भिगोना है, यही मुख्य फैसला है। कम देर रखने पर भीतर सूखी ब्रेड रहेगी; बहुत देर पर पैन में फाँक टूट जाएगी। भीगी फाँकों को गरम मक्खन में दोनों ओर सुनहरा तलते हैं; भीतर का हिस्सा ब्रेड और कस्टर्ड के बीच की बनावट में जमता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पैन से सीधे गरम, ऊपर चीनी या पिसी चीनी छिड़ककर।
• पके फल, जैम, शहद या क्रीम के साथ।
• नाश्ते में भी और दोपहर के फ्रांसीसी गूते स्नैक या मिठाई के रूप में भी।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड का प्रकार बताएँ; ब्रियोश और सादी रोटी से प्लेट बहुत अलग बनेगी।
• साथ क्या आता है, लिखें; ब्रेड स्वयं केवल हल्की मीठी होती है।
• गेहूँ, अंडा और दूध इसकी बनावट के लिए ज़रूरी हैं; क्लासिक रूप इनमें से बिना किसी के नहीं बनता।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।