नेंगम्यॉन

नेंगम्यॉन लचीले, चबाने में दृढ़ कुट्टू के नूडल्स हैं, जिन्हें बर्फ़ जैसे ठंडे खट्टे शोरबे या तीखी चटनी में परोसा जाता है। जब इतनी गर्मी हो कि कोई गरम भोजन न चाहे, कोरिया में लोग इसी डिश की ओर जाते हैं। नूडल्स का खास उछालदार, लगभग रबड़ जैसा चबाव किसी गरम नूडल पकवान से अलग होता है।

यह वास्तव में क्या है

कुट्टू के आटे में कभी थोड़ा स्टार्च मिलाकर पतले, चबाने वाले नूडल्स दबाकर निकालते हैं। ठंडे परोसे जाने पर भी वे दृढ़ रहते हैं, जो सामान्य गेहूँ के नूडल्स नहीं कर पाते। एक रूप बर्फ़ीले, खट्टे शोरबे में आता है, जो परंपरागत रूप से बीफ़ या डोंगचिमी मूली के अचार के पानी से बनता है। तीखा रूप शोरबे के बजाय गोचुजांग और सिरके की चटनी में मिलाया जाता है।

ठंडे होने पर भी नूडल्स का चबाव बना रहना चाहिए; इसीलिए कुट्टू है, गेहूँ नहीं। ठंडे होने पर गेहूँ के नूडल्स चिपचिपे और गुँथे हुए हो जाते हैं। कुट्टू की दृढ़, उछालदार बनावट ही नेंगम्यॉन को बर्फ़ जैसा ठंडा परोसने योग्य बनाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बर्फ़ जैसा ठंडा; शोरबे वाले रूप में बर्फ़ के टुकड़े भी तैरते मिल सकते हैं।
• कड़े उबले अंडे का आधा, खीरा और थोड़ा सिरका डालकर।
• ताज़गी देने वाले मुख्य भोजन के रूप में, खासकर गर्मियों में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे का एलर्जेन बताएँ।
• शोरबे वाला या तीखी चटनी वाला रूप उपलब्ध है, स्पष्ट करें; एक नाम के नीचे ये सचमुच दो अलग डिश हैं।
• बताएँ कि इसे बहुत ठंडा परोसा जाता है; जो मेहमान इसे नहीं जानते वे गरम नूडल सूप की अपेक्षा कर सकते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।