पेस्टो आला जेनोवेसे

पेस्टो आला जेनोवेसे में तुलसी, पाइन नट, लहसुन, पार्मेज़ान और जैतून के तेल को कच्चा कूटकर चमकीली हरी सॉस बनाई जाती है। पारंपरिक रूप में इसे संगमरमर के खरल में लकड़ी के मूसल से हाथ से तैयार करते हैं—न पकाते हैं, न नाम की परंपरा को सख़्ती से मानने वाले फ़ूड प्रोसेसर इस्तेमाल करते हैं। घूमता ब्लेड पत्तों को इतना गरम कर सकता है कि रंग और स्वाद फीके पड़ें।

यह वास्तव में क्या है

ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, पाइन नट, लहसुन और मोटा नमक गोल घिसने की गति से कूटते हैं—काटते नहीं—जब तक मोटा, तेलदार पेस्ट न बने। फिर कसा पार्मेज़ान और सख़्त भेड़-दूध का चीज़ मिलाते हैं। अंत में जैतून का तेल धीरे-धीरे डालकर चलाते हैं, जब तक सॉस गाढ़ी हो लेकिन चम्मच से डालने लायक रहे।

कुछ भी पकाया नहीं जाता, इसलिए तुलसी चमकीली हरी और उसका स्वाद तीखा, ताज़ा बना रहता है। पूरा उद्देश्य है कि गर्मी उसे नरम या हल्का न करे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम पास्ता में आँच से उतारकर मिलाते हैं; पहले पास्ता के पकाने के पानी का चम्मच डालकर सॉस ढीली करते हैं।
• ब्रेड के साथ फैलाने या डुबोने वाले स्प्रेड की तरह, या सब्ज़ियों के ऊपर डालकर।
• उसी दिन ताज़ा बनाकर; कूटी तुलसी कुछ घंटों में ऑक्सिडाइज़ होकर गहरी हो जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दोनों चीज़ों से दूध का एलर्जेन बताएँ।
• पाइन नट इस्तेमाल होते हैं, लिखें; पेड़-मेवे की संवेदनशीलता वाले ग्राहक खास तौर पर पूछ सकते हैं।
• घर में ताज़ा बनाते हों तो बताएँ; जार में रखने पर रंग और तीखापन जल्दी घटता है।
• यह किन चीज़ों पर आता है—पास्ता, आलू, मिनेस्ट्रोने—लिखें; मेनू में पेस्टो आम तौर पर अपने आप नहीं आता।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।