लिंज़र टोर्टे

लिंज़र टोर्टे पिसे हेज़लनट और मक्खन की मसालेदार भुरभुरी पेस्ट्री है, जिसमें लाल करंट का जैम भरकर ऊपर जालीदार परत रखी जाती है। इसे अक्सर नाम से दर्ज सबसे पुराने केक में गिना जाता है; ऑस्ट्रिया के लिंज़ शहर के 1650 के दशक के लिखित अभिलेख में इसका उल्लेख मिलता है, जब कई नामी मिठाइयाँ अभी दर्ज भी नहीं थीं।

यह वास्तव में क्या है

इसका आटा सामान्य पेस्ट्री जैसा नहीं होता: अधिकतर गेहूँ के आटे की जगह पिसे हेज़लनट होते हैं, जिन्हें मक्खन, चीनी, अंडे की जर्दी और दालचीनी-लौंग जैसे गर्म मसाले बाँधते हैं। मेवों की अधिकता इसे लचीलेपन के बजाय भुरभुरा बनाती है, इसलिए आटे को पतला बेलने की जगह हाथ से टिन में दबाते हैं। बीच में खट्टे लाल करंट जैम की मोटी परत भरते हैं और उसी आटे की पट्टियाँ जाली के रूप में ऊपर रखते हैं, जिनके बीच से चमकता जैम दिखता है।

ऊपर की जाली सिर्फ सजावट नहीं है। पकाते समय इससे जैम की भाप बाहर निकलती है और जैम थोड़ा जमता है; पूरी ढकी सतह के नीचे भाप फँसने से पेस्ट्री गीली हो सकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पतली फाँकों में काटकर; मेवों वाली पेस्ट्री समृद्ध होती है, इसलिए बड़ा टुकड़ा भारी लगेगा।
• कमरे के तापमान पर कॉफ़ी के साथ, गरम नहीं।
• सेंकने के अगले दिन या उससे बाद; समय मिलने पर पेस्ट्री और जैम का स्वाद और एकसार हो जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ, अंडे, दूध और हेज़लनट के एलर्जेन बताएँ; मेवे इसकी प्रमुख सामग्री हैं।
• क्लासिक लाल करंट के बजाय रास्पबेरी या खुबानी जैम हो तो लिखें; क्षेत्रीय रूप अलग हैं।
• यह शाकाहारी है, लेकिन मक्खन और अंडे की जर्दी के कारण वीगन नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।