पास्तेल

पास्तेल पतली, फफोलेदार पेस्ट्री की जेब है, जिसे बीफ़, चीज़ या दूसरी नमकीन भराई से भरकर फूलने और चटकने तक तेल में तलते हैं। साँ पाउलो का यह स्ट्रीट फूड कई परंपराओं से बना है। इसे अक्सर ब्राज़ील के चीनी प्रवासी रसोइयों से जोड़ा जाता है, जिन्होंने चीनी शैली की पतली तली पेस्ट्री को वहाँ की पहले से स्थापित पुर्तगाली पेस्ट्री परंपरा के साथ मिलाया। यह किसी एक मूल की खास चीज़ नहीं; अपना विशिष्ट ब्राज़ीली रूप है।

यह वास्तव में क्या है

बहुत पतले आटे को सामान्य पेस्ट्री से कहीं अधिक पतला बेलकर भराई के चारों ओर लपेटते और किनारे बंद करते हैं। गरम तेल में तलने पर उसकी पतली परत बड़े असमान फफोलों की तरह फूलती है; कुछ जगह लगभग पारदर्शी और चटक कुरकुरी हो जाती है। जैतून वाला बीफ़ कीमा सबसे पारंपरिक भराई है, मगर मोज़ारेला, बीफ़-चीज़ का मेल और कंडेंस्ड मिल्क या फल वाली मीठी भराई भी आम है।

फफोले अच्छी तरह बने पास्तेल की निशानी हैं, कमी नहीं। बिना उन खास हवा के बुलबुलों के सपाट तला पास्तेल अक्सर बहुत मोटा बेला गया है। नाटकीय ढंग से फूलना ही इसे दूसरी तली पेस्ट्री से अलग करता है और इसी बनावट के लिए ग्राहक इसे लेते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तेल से सीधे गरम, अक्सर सड़क के मेले और बाज़ार के ठेले पर।
• क्लासिक संगत ताज़े निचोड़े गन्ने के रस का एक गिलास।
• स्ट्रीट-फूड स्नैक की तरह; औपचारिक भोजन का हिस्सा कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ बताएँ।
• भराई का नाम दें; बीफ़, चीज़ और मीठे रूप अलग ऑर्डर हैं।
• लिखें कि इसे तलने के तुरंत बाद देते हैं; ठंडा होते ही फफोलेदार कुरकुरापन नरम पड़ता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।