किमची जिगे

किमची जिगे में पुरानी किण्वित किमची को सूअर और टोफ़ू के साथ खट्टे-तीखे स्ट्यू में पकाते हैं। किमची का जार बहुत खट्टा हो जाने पर कोरियाई रसोइए उसे फेंकते नहीं, मुख्य पकवान में बदलते हैं।

यह वास्तव में क्या है

ताज़ा, कुरकुरी अवस्था से आगे किण्वित किमची को सूअर के साथ पकाते हैं; उससे गहरी खटास निकलती है जो नई किमची में नहीं होती। गोचुगारू और लहसुन तीखापन बढ़ाते हैं। लंबे उबाल से सूअर नरम और पत्ता गोभी पूरी गलती है। नरम टोफ़ू आखिर में डालते हैं ताकि ज्यादा देर पककर टूटे नहीं।

पुरानी किमची इस स्ट्यू के लिए ताज़ी से बेहतर है। हफ्तों के किण्वन से आई खटास ही पकवान का आधार है; नई किमची से बना जिगे सपाट लगेगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटी हांडी में बुलबुलाता हुआ, सीधे मेज़ पर।
• बगल में भाप वाले चावल की कटोरी।
• अन्य बांचन के साथ पूरे कोरियाई भोजन का हिस्सा।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• किमची की मछली सॉस और स्ट्यू के सोया का एलर्जेन बताएं।
• किमची कितनी पुरानी/खट्टी है, लिखें; तैयार स्वाद पर उसका सीधा असर है।
• सूअर के बिना शाकाहारी रूप हो तो बताएं; टोफ़ू अकेले भी भराव दे सकता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।