मेर्गेज़

मेर्गेज़ पतली, तीखी मेमने और बीफ़ की सॉसेज है, जिसे हरिसा और पपरिका गहरा लाल रंग देते हैं। मघरेब क्षेत्र का यह लोकप्रिय भोजन है, जिस पर ट्यूनीशिया, अल्जीरिया और मोरक्को तीनों का दावा है। आधुनिक सीमाओं से पहले की यह सॉसेज किसी एक देश की अकेली मिल्कियत नहीं।

यह वास्तव में क्या है

मेमने और बीफ़ के कीमे में हरिसा, पपरिका, जीरा और लहसुन मिलाकर गहरे लाल मसालेदार मिश्रण में बदलते हैं। फिर उसे पतली प्राकृतिक आंत में भरते हैं, जिससे मेर्गेज़ मोटी यूरोपीय सॉसेज की तुलना में पहचानने लायक पतली होती है। सीधे तेज़ ताप पर ग्रिल करने से पतला खोल जल्दी सिकता और भीतर का मसालेदार मांस कुछ ही मिनटों में पक जाता है। निकलती चर्बी हरिसा का तीखापन साथ की चीज़ों तक पहुँचाती है।

पतला खोल इसे जल्दी पकने देता है। इतनी पतली मेर्गेज़ उस समय में सिककर पक जाएगी जब मोटी सॉसेज मुश्किल से रंग पकड़ती; इसलिए यह धीमे पकाने के बजाय जल्दी ग्रिल करने के लिए उपयुक्त है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल करके पूरी या कटी हुई, अक्सर कूसकूस के साथ या सैंडविच में।
• और तीखापन चाहने वालों के लिए साथ में अतिरिक्त हरिसा।
• मुख्य भोजन के रूप में या ओज्जा जैसे दूसरे पकवान में स्वाद का आधार बनाकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे एक देश के बजाय साझा मघरेबी सॉसेज कहें; मेहमान इसका मूल पूछ सकते हैं।
• बताएँ कि यह सैंडविच, ग्रिल प्लेट या किसी अन्य पकवान की सामग्री के रूप में परोसी जाती है।
• तीखापन सही-सही लिखें; हरिसा की मात्रा उत्पादक के अनुसार बदलती है और कुछ रूप काफ़ी अधिक तीखे होते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।