जलेबी

जलेबी खमीर उठे मैदे के घोल को कुंडलियों में तलकर गरम चीनी की चाशनी में भिगोने से बनती है। चमकीले नारंगी रंग की यह मिठाई गरम ही सबसे अच्छी लगती है, जब कुरकुरी परत में चाशनी अभी टपक रही हो। इसे सड़क की दुकानों पर ताज़ा तलकर बेचा जाता है और भोजन के बाद भी परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

मैदे में थोड़ा दही या खमीर उठाने वाला मिश्रण डालकर पतला घोल बनाया जाता है। कुछ समय रखने पर उसमें हल्की खटास और छोटे बुलबुले आते हैं। घोल को तेल में सीधे कसकर गोल कुंडलियों के रूप में डाला और कुरकुरा होने तक तला जाता है। फिर गरम जलेबियों को तुरंत गरम चाशनी में डालते हैं; छिद्रदार तली हुई परत चाशनी को भीतर तक सोख लेती है।

चाशनी गरम होनी चाहिए। ठंडी चाशनी कुरकुरी जलेबी में ठीक से नहीं समाती और बाहर मीठी परत रह जाती है, जबकि गरम चाशनी अंदर तक पहुँचती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चाशनी से निकालकर गरम, कभी-कभी प्लेट पर अभी भी टपकती हुई।
• कुछ इलाकों में नमकीन पोहा के साथ नाश्ते में।
• अकेली मिठाई के रूप में, अक्सर दुकान पर वजन से खरीदी हुई।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मैदे से गेहूँ का उल्लेख करें।
• गरम परोसी जाती है या नहीं, बताएं; ठंडी पड़ने पर कुरकुरापन और चाशनी वाली बनावट बदलती है।
• पोहा जैसी नमकीन संगत साथ हो तो लिखें; यह जोड़ी हर ग्राहक को परिचित नहीं होती।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।