पिसालादिएर

पिसालादिएर पतली ब्रेड की परत पर गहरे कैरामेल किए प्याज़ फैलाकर, ऊपर एंचोवी की पट्टियाँ और काले जैतून रखकर बनाई जाती है। नीस का यह पिज़्ज़ा-जैसा पकवान बिना टमाटर और चीज़ के बनता है। नाम पिसालात से आया है—नमकीन एंचोवी का पेस्ट जो परंपरागत रूप से प्याज़ से पहले आधार पर लगाया जाता था।

यह वास्तव में क्या है

बहुत सारे प्याज़ को जैतून के तेल में एक घंटे से अधिक बेहद धीमी आँच पर पकाते हैं, जब तक वे मीठे, जैम जैसे और गहरे कैरामेल मिश्रण में गल जाएँ और लगभग सारा तरल सूख जाए। इसे पतली ब्रेड के आटे पर मोटा फैलाकर एंचोवी की पट्टियाँ जाली के पैटर्न में रखते हैं, साथ में साबुत काले—आमतौर पर नीस के—जैतून। फिर नीचे की परत कुरकुरी होने तक बेक करते हैं।

टमाटर और चीज़ की अनुपस्थिति पिज़्ज़ा का सरल संस्करण नहीं, बल्कि पकवान का असली उद्देश्य है: धीमी पकाई प्याज़ की मिठास और एंचोवी का नमक बिना प्रतिस्पर्धा के स्वाद दें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चौकोर काटकर, कमरे के तापमान पर या गरम।
• स्टार्टर या स्नैक के रूप में; अक्सर पास्तिस या एक गिलास रोसे के साथ।
• एंचोवी की जाली साफ़ दिखाई देती हुई; पहचानने लायक प्रस्तुति, बिखरी टॉपिंग नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड के ग्लूटेन और मछली के एलर्जेन बताएँ।
• लिखें कि इसमें टमाटर या चीज़ नहीं है; पिज़्ज़ा-जैसा पकवान चाहने वाले को पता होना चाहिए कि यह अलग, सादा बनावट है।
• प्याज़ कितनी देर घटाते हैं, बताएँ; धीमा कैरामेल करना असली कारीगरी है।
• मछली न खाने वालों के लिए एंचोवी के बिना रूप हो तो लिखें; प्याज़ का आधार बिना एंचोवी भी बन सकता है, हालांकि पारंपरिक स्वाद बदलता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।