माताम्ब्रे अरोयादो

माताम्ब्रे अरोयादो बीफ़ के पतले फ्लैंक स्टेक में उबला अंडा, गाजर और पालक लपेटकर कसकर बाँधा जाता है, फिर धीरे पकाकर ठंडा किया जाता है और सर्पिल आकार की फाँकों में काटते हैं। नाम का शाब्दिक अर्थ “भूख मारने वाला” है। कभी कसाई की बची हुई, पतली और सपाट बेलने लायक कटौती से बना यह पकवान खास तौर पर ठंडा कर पतली फाँकों में परोसने के लिए विकसित हुआ।

यह वास्तव में क्या है

फ्लैंक स्टेक को पीटकर पतला और सपाट करते हैं। उस पर उबले अंडे की पूरी फाँकें, गाजर की पट्टियाँ और हल्का उबला पालक फैलाते हैं। फिर उसे कसकर लंबा बेलन बनाकर रसोई की डोरी से बाँधते हैं, ताकि पकते समय आकार बना रहे। शोरबे में उबालकर या धीमी आँच पर ब्रेज़ करके पकाते हैं, जब तक बीफ़ पूरी तरह पककर इतना दृढ़ न हो कि ठंडा होने पर साफ़ काटा जा सके। जमने से पहले गरम काटने पर रोल बिखर जाएगा और सर्पिल काट नहीं बनेगा।

इसे ठंडा परोसने के लिए बनाया गया है, दोबारा गरम करने के लिए नहीं। यह ठंडी मेज़ का भोजन है—असादो के बचे हिस्सों, पिकनिक या गरम मुख्य भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में। पूरी तरह ठंडा होने पर पतली फाँक में इसका स्वाद और बनावट सबसे अच्छी रहती है, और बीच में अंडे, गाजर तथा पालक का गोल पैटर्न दिखता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, पतली गोल सर्पिल फाँकों में काटकर प्लेट पर सजाकर।
• हल्की विनैग्रेट के साथ या अकेले, अक्सर अन्य ठंडे स्टार्टरों के साथ।
• स्टार्टर या साझा मेज़ की डिश के रूप में; गरम मुख्य भोजन की तरह कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे का एलर्जेन बताएँ।
• साफ लिखें कि यह ठंडा परोसा जाता है; गरम बीफ़ की अपेक्षा करने वाला ग्राहक चौंक सकता है।
• भीतर लपेटी सब्ज़ियाँ बताएँ; काटने तक गाजर और पालक दिखाई नहीं देते।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।