पेकिंग डक

पेकिंग डक पूरी बत्तख है, जिसे हवा में सुखाकर भूनते हैं, जब तक छिलका गहरा महोगनी रंग का और काँच की तरह चटक न हो जाए। बीजिंग की यह विशिष्ट डिश विदेशों में भी चीन की सबसे पहचानी जाने वाली चीज़ों में से है।

यह वास्तव में क्या है

बत्तख की तैयारी कई दिन पहले शुरू होती है: छिलके और मांस के बीच हवा भरकर उन्हें अलग करते हैं, छिलके पर गरम पानी डालते हैं, फिर माल्टोज़ की चमकदार परत लगाकर ठंडी हवा में रात भर सुखाते हैं। बंद ओवन में लटकाकर या पुराने बीजिंग तरीके से फलदार लकड़ी की आग पर भूनते हैं। चर्बी छिलके से पिघलती है जबकि नीचे मांस रसदार रहता है। असली कसौटी छिलका है—पतला, तना हुआ, चटक और नीचे चर्बी की बहुत हल्की तह के साथ।

काटना भी पकवान का हिस्सा है। पूरी बत्तख मेज़ पर आती है और परंपरा मानने वाले रेस्तराँ में भोजन करने वालों के सामने काटी जाती है; पहले छिलका मांस से अलग किया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गेहूँ की पतली पैनकेक, इतनी गरम कि मोड़ने पर न फटे।
• हरे प्याज़ और खीरे की पतली लंबी कतरनें, पहले होइसिन सॉस लगाकर।
• मेज़ पर रोल करके; एक बत्तख आम तौर पर कई लोगों के लिए होती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि इसे मेज़ पर काटा जाता है या नहीं; ऑर्डर करने का यही मुख्य आकर्षण है।
• पहले से तैयारी का समय लिखें; सही बत्तख ऑर्डर पर भुनी जाती है, पहले से गरम नहीं रखी जाती।
• पैनकेक में गेहूँ और होइसिन सॉस में सोया तथा आम तौर पर गेहूँ भी होता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।