कड़ाही पनीर

कड़ाही पनीर में पनीर और शिमला मिर्च को दरदरे, ताज़ा कुटे टमाटर-प्याज़ मसाले में तेज़ आँच पर जल्दी पकाया जाता है। इसका नाम चौड़ी, गहरी कड़ाही से आया है; लंबे धीमे पकाव के बजाय तेज़ आँच और जल्दी पकना इसकी खासियत है।

यह वास्तव में क्या है

धनिया बीज और सूखी लाल मिर्च को पकाने से ठीक पहले सूखा भूनकर दरदरा कूटा जाता है। ताज़ा कुटे मसालों से हल्की धुएँदार सुगंध आती है। टमाटर-प्याज़ के मसाले में चौकोर पनीर और शिमला मिर्च डालकर तेज़ आँच पर उतनी देर चलाते हैं कि मिर्च कुछ नरम हो पर कुरकुरापन बनाए रखे।

इसे कड़ाही में जल्दी पकना चाहिए। अधिक देर धीमी आँच पर रखने से शिमला मिर्च पूरी नरम हो जाती है और ताज़े कुटे मसालों की सुगंध फीकी पड़ती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सीधे कड़ाही से; कभी परोसने के लिए वही कड़ाही मेज़ पर आती है।
• नान या रोटी के साथ।
• रसोई से निकलने से ठीक पहले ऊपर ताज़ा धनिया डालकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पनीर से दूध का एलर्जेन बताएं।
• यह शाकाहारी है; वीगन पनीर विकल्प हो तो अलग लिखें।
• मसाला घर में ताज़ा कूटा जाता है या तैयार पाउडर है, बताएं; ताज़ा मसाला इसका खास स्वाद देता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।