स्टूम्प

स्टूम्प में मसले आलू के साथ कोई सब्ज़ी—अक्सर गाजर, लीक या पत्तागोभी—मिलाकर गाढ़ी, रोज़मर्रा की साइड बनाई जाती है। यह बेल्जियम का सादा घरेलू भोजन है: थोड़ी सब्ज़ी को भरपेट आलू के आधार में फैलाने के लिए, और लगभग हमेशा सॉसेज या ग्रिल किए मांस के नीचे परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

आलू को नरम होने तक उबालते हैं। चुनी सब्ज़ी—गाजर और लीक की जोड़ी सबसे पारंपरिक है, हालांकि पत्तागोभी, एंडाइव या पालक वाले रूप भी आम हैं—अलग पकाते हैं, जब तक आसानी से मसलने लायक नरम हो। मक्खन और थोड़ा दूध डालकर दोनों को साथ मसलते हैं, जिससे एक गाढ़ा, थोड़ा दानेदार मिश्रण बने। चिकने आलू के भर्ते से अलग बनावट जानबूझकर रखी जाती है: सब्ज़ी के कुछ टुकड़े दिखते रहें, पूरी तरह घुलें नहीं।

कौन-सा स्टूम्प है, यह सब्ज़ी तय करती है और नाम भी उसी के साथ बदलता है। “स्टूम्प वान वॉर्टेलन” गाजर वाला रूप है; दूसरी सब्ज़ियों के अपने क्षेत्रीय नाम हैं। बेल्जियन मेन्यू पर केवल “स्टूम्प” लिखना ऐसी अहम जानकारी छोड़ देता है जिसकी नियमित ग्राहक अपेक्षा करेंगे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल किए सॉसेज के नीचे; सबसे पारंपरिक रूप में बुदाँ या सॉसेस द ब्रुसेल के साथ।
• स्टूम्प और सॉसेज दोनों पर एक कलछी ग्रेवी डालकर।
• पूरी प्लेट के रूप में; अकेली छोटी साइड की तरह कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-सी सब्ज़ी मसलकर मिलाई है, बताएँ; नाम और स्वाद उसके साथ बदलते हैं।
• मक्खन और दूध की डेयरी बताएँ।
• साथ क्या मिलता है लिखें; अकेला स्टूम्प असामान्य है—सॉसेज या मांस इसकी अपेक्षित जोड़ी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।