सुतलाच

सुतलाच चावल की खीर है, जिसे बेक करके ऊपर कैरामेल जैसी भूरी परत बनाते हैं। अलग-अलग नामों से दूध में पका चावल अनेक पाक परंपराओं में मिलता है; तुर्की का यह रूप अकेला होने का दावा नहीं करता। इसे खास सुतलाच ओवन में अंतिम बार पकाना बनाता है: ऊपर ऐसी परत भूरी होती है जिसे तोड़कर खाया जाता है, सादी खीर की तरह नहीं परोसते।

यह वास्तव में क्या है

चावल को दूध और चीनी में धीमी आँच पर पकाते हैं। थोड़े कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करते हैं, जब तक दाने पूरी तरह नरम और मिश्रण मलाईदार व गाढ़ा हो जाए। इसे अलग-अलग उथले बर्तनों में डालकर गर्म ओवन या ऊपर की ग्रिल के नीचे बस उतनी देर रखते हैं कि सतह पर छोटे, गहरे ऐंबर रंग के और हल्के कड़वे कैरामेल जैसे भूरे धब्बे बनें। इस चरण से पहले खीर का रूप और बनावट ऐसी नहीं होती।

बेक की हुई भूरी सतह ही सुतलाच को चूल्हे पर बनी साधारण चावल की खीर से अलग करती है। बिना अंतिम भूरापन वाला रूप दूध-चावल की अच्छी मिठाई हो सकती है, लेकिन ठीक मायने में सुतलाच नहीं—नाम इसी खास ऊपरी परत का वादा करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडी, अपने छोटे बर्तन में और भूरी सतह साबुत रखकर।
• मिठाई के रूप में; घरों और खास खीर की दुकानों (मुहल्लेबीजी) दोनों में आम।
• बिना अतिरिक्त सजावट; भूरी सतह और मलाईदार चावल ही पूरा मकसद हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• डेयरी बताएँ; दूध इसका आधार है।
• लिखें कि यह ओवन या ग्रिल के नीचे अंतिम बार पकाई जाती है; भूरी सतह इसे सादी खीर से अलग करती है।
• बताएँ कि ठंडी परोसी जाती है, गरम नहीं।
• ग्लूटेन-रहित रूप उपलब्ध हो तो बताएँ; मूल रेसिपी में गेहूँ नहीं होता।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।