विंदालू

विंदालू सूअर के मांस को तेज़ मिर्च और सिरके की खट्टी सॉस में धीमे पकाकर बनाया जाता है। गोवा की यह करी पुर्तगाली पाक विरासत से आई है। इसके नाम की जड़ विन्हा द'आल्होस—पुर्तगाली वाइन और लहसुन का मैरिनेड—में है, जिससे आज का पकवान कुछ ही हद तक मिलता-जुलता है।

यह वास्तव में क्या है

सूअर को सूखी लाल मिर्च, लहसुन और अदरक के गाढ़े पेस्ट में मैरिनेट करते हैं, जिसमें खटास के लिए सिरका होता है; कई भारतीय करियों की तरह नींबू या इमली नहीं। यह सिरका पुर्तगाली प्रभाव का हिस्सा है और मिर्च के साथ इसकी तीखी, तेज़ खटास बनाता है। मैरिनेट मांस को नरम होने तक धीमे पकाते हैं; सॉस घटकर गहरी, गाढ़ी और सचमुच तीखी बनती है।

सिरका वैकल्पिक नहीं है। नींबू या इमली से बदलने पर पकवान किसी दूसरी भारतीय करी जैसा हो जाएगा; सिरके का तेज़ अम्लीय स्वाद ही विंदालू को उसकी अलग पहचान देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में भाप वाले चावल के साथ, जो तीखेपन की आम संगत है।
• तीखापन कम महसूस करने के लिए अतिरिक्त ब्रेड साथ दी जा सकती है।
• मेनू के सबसे तीखे पकवानों में साफ़ चिह्नित करके; यह सचमुच अधिकतर करियों से तेज़ होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इस्तेमाल किए सिरके में सल्फ़ाइट हो सकते हैं; उनकी जानकारी दें।
• तीखेपन का स्तर ईमानदारी से और स्पष्ट लिखें।
• चिकन या सब्ज़ी वाला रूप हो तो बताएं; सूअर हर ग्राहक के लिए विकल्प नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।