सलाद निस्वाज़

सलाद निस्वाज़ नीस की सजी हुई सलाद है, जिसमें टमाटर, कड़ा उबला अंडा, टूना या एंचोवी, काले जैतून और साधारण जैतून के तेल की ड्रेसिंग होती है। फ्रांसीसी रसोई में बहुत कम व्यंजनों की सामग्री सूची इतनी सख़्ती से जाँची जाती है; क्या इसमें होना चाहिए, इस पर बहस भी इसकी पहचान है।

यह वास्तव में क्या है

नीस की अपनी पाक संस्था जिस शुद्धतावादी रूप का बचाव करती है, उसमें केवल कच्ची सब्ज़ियाँ हैं: टमाटर, हरा प्याज़, मौसम के अनुसार छोटा आर्टिचोक या फावा बीन्स, काले नीस जैतून और एंचोवी की फाँकें; ऊपर जैतून का तेल। सलाद पत्ता नहीं, आलू नहीं, पकी हरी फलियाँ नहीं, और निश्चित रूप से चावल नहीं।

फ्रांस समेत लगभग हर जगह मिलने वाले रूप में कड़ा उबला अंडा, पकी हरी फलियाँ, उबला आलू और एंचोवी की जगह या साथ में डिब्बाबंद टूना भी होता है। ऑर्डर देते समय अधिकतर मेहमान इसी की बात करते हैं। यह गलत नहीं; बस दूसरी, कहीं अधिक आम परंपरा है।

दोनों ही रूपों में सामग्री प्लेट पर अलग-अलग सजाई जाती है, हरी सलाद की तरह साथ उछालकर नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मिलाकर नहीं, अलग हिस्सों में सजाकर ताकि हर सामग्री अलग रहे।
• ठंडी या कमरे के तापमान पर; गरम नहीं।
• पूरी प्लेट में अपने आप में भोजन; छोटा रूप स्टार्टर भी हो सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि अंडा-आलू वाला रूप है या शुद्धतावादी केवल एंचोवी वाला; नीस के नियमित ग्राहक पूछेंगे और लौटाई प्लेट से बचेंगे।
• टूना और/या एंचोवी से मछली, अंडा और विनैग्रेट में हो तो सरसों बताएँ।
• डिब्बाबंद के बजाय ताज़ा सीयर टूना हो तो लिखें; यह अलग और महँगा पकवान है।
• बताएँ कि यह अच्छी तरह यात्रा और रखाव सहता है; पहले से तैयार दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है, केवल सजावटी गार्निश नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।