वितेल तोने

वितेल तोने ठंडे वील की पतली स्लाइस पर डाली मलाईदार टूना और केपर की सॉस है। इतालवी प्रवासी वितेल्लो तोनातो का विचार अर्जेंटीना लाए। वहाँ यह लगभग अनिवार्य रिवाज बन गया: देश भर में क्रिसमस ईव और नववर्ष ईव के भोजन की शुरुआत इसी से होती है—उस इतालवी रसोई से कहीं ज्यादा जहाँ यह जन्मा था।

यह वास्तव में क्या है

वील रोस्ट को पूरी तरह पकने, मगर नरम बने रहने तक हल्की आँच पर पोच करते हैं। फिर ठंडा करके पतली स्लाइस काटते हैं; ठंडा होने पर साफ़, बराबर स्लाइस बनती हैं और गरम मांस टूट सकता है। टूना को मेयोनेज़, केपर और अक्सर थोड़ा पोचिंग तरल डालकर चिकना पीसते हैं, फिर इतना पतला करते हैं कि डालने योग्य हो। हर वील स्लाइस पर सॉस उदारता से फैलाते हैं। जोड़ने के बाद फिर ठंडा करते हैं—कमरे के तापमान पर नहीं, ठंडा परोसना इसका हिस्सा है।

यह कैलेंडर के खास दिनों से जुड़ा है, किसी एक मौके से नहीं। वितेल तोने रोज़ का या आम सप्ताहांत पकवान नहीं; यह खास तौर पर क्रिसमस और नववर्ष की मेज़ का है। पहले से तैयार करना होता है ताकि परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा हो जाए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, पतली स्लाइस प्लेट में सजाकर ऊपर सॉस डालते हैं।
• बड़े त्योहार के भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में।
• सादा सजाकर; कभी कुछ अतिरिक्त केपर या पार्सले की टहनी।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• टूना की मछली और मेयोनेज़ का अंडा बताएँ।
• मौसमी है या साल भर मिलता है, लिखें; नियमित ग्राहक इसे छुट्टियों से गहराई से जोड़ते हैं।
• बताएँ कि यह ठंडा परोसा जाता है और पहले से तैयारी चाहिए।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।