ओकोनोमियाकी

ओकोनोमियाकी गेहूँ और अंडे के घोल में पत्तागोभी मिलाकर तवे पर बनाया नमकीन पैनकेक है, जिसके ऊपर मीठी-नमकीन सॉस, मेयोनेज़ और बोनिटो की कतरन आती है। नाम ओकोनोमि यानी “जैसा आपको पसंद” से बना है। ओसाका में, जहाँ यह सबसे अधिक जुड़ा है, इसे सचमुच निर्देश की तरह लेते हैं: रसोइए के पास जो हो, वही भराई बन सकती है।

यह वास्तव में क्या है

बारीक कटी पत्तागोभी को आटा, अंडे और दाशी के घोल में मोड़ते हैं; फिर जो भरना हो वह डालते हैं—अक्सर सूअर के पेट की फाँकें, मगर झींगा, स्क्विड या चीज़ भी। मोटे पैनकेक की तरह समतल तवे पर पकाते, दबाते और पलटते हैं, जब तक दोनों ओर गहरा भूरा और भीतर नरम न हो जाए।

प्लेट पर रखने के बाद ऊपर गाढ़ी, मीठी ओकोनोमियाकी सॉस लगती है, जो वॉर्सेस्टरशायर जैसी भूरी सॉस है। मेयोनेज़ की जाली, सूखे हरे समुद्री शैवाल आओनोरी और बोनिटो की कतरन पड़ती है। ऊपर उठती गर्मी में बोनिटो की पतली कतरनें मुड़ती और हिलती दिखती हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे, काउंटर पर सॉस और टॉपिंग लगाकर; कभी मेज़ में बने टेप्पन पर वहीं पकता है।
• फाँकों में काटकर, छोटी धातु की स्पैचुला से; चॉपस्टिक से कम।
• पूरा भोजन, साइड डिश नहीं—अकेले भरपेट है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडे, मछली और सोया बताएँ; घोल, सॉस और बोनिटो टॉपिंग में ये आते हैं।
• भीतर क्या है—सूअर, समुद्री भोजन या शाकाहारी विकल्प—लिखें; सॉस से भी अधिक यह डिश बदलता है।
• मेज़ पर बने टेप्पन पर पकता हो तो बताएँ; पहली बार खाने वालों के लिए यह अनुभव का हिस्सा है।
• शाकाहारी विकल्प देते समय बोनिटो हटाते हों तो उसका ज़िक्र करें; हटाना भूलना आसान है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।