सगानाकी

सगानाकी में मज़बूत चीज़ की मोटी टिकिया पर आटा छिड़ककर छोटे पैन में तलते हैं, जब तक बाहर कुरकुरी सुनहरी और भीतर नरम हो; अंत में नींबू निचोड़ते हैं। नाम चीज़ का नहीं, दो हत्थों वाले छोटे पैन का है जिसमें चीज़ तला जाता है। इसी से समझ आता है कि उसी पैन में पकाए कई बिल्कुल अलग यूनानी व्यंजनों के नाम में भी “सगानाकी” क्यों आता है।

यह वास्तव में क्या है

दृढ़, अर्ध-कठोर चीज़—परंपरागत रूप में केफ़ालोतिरि या ग्राविएरा—मोटी टिकिया में काटते हैं। दोनों गरमी में अपना आकार रखते हैं, तरल होकर नहीं फैलते। टिकिया पर हल्का आटा लगाकर जैतून के तेल में तेज़, कम समय तलते हैं। बाहर कुरकुरी सुनहरी परत बनती है। समय अधिक हो तो चीज़ टिकिया बनाए रखने के बजाय पिघलकर गड़बड़ बन जाएगा।

तलने के बाद चीज़ को आकार थामना चाहिए, पिघलकर फैलना नहीं; यही सही सगानाकी है। केफ़ालोतिरि और ग्राविएरा मानक चीज़ इसलिए हैं—जल्दी पिघलने वाले मुलायम चीज़ गरम पैन में साबुत नहीं रहेंगे। स्लाइस करने योग्य टिकिया के बजाय पोखर की तरह आए तो रसोई में कुछ गलत हुआ है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पैन से सीधे गरम, मेज़ पर फाँकों में काटकर।
• खाने से ठीक पहले ऊपर नींबू का रस निचोड़कर।
• स्टार्टर या मेज़े प्लेट के रूप में, अक्सर जैतून और ब्रेड के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ और दूध बताएँ।
• चीज़ का नाम दें; केफ़ालोतिरि और ग्राविएरा गरमी में स्वाद और व्यवहार में थोड़ा अलग हैं।
• लिखें कि गरम परोसते और जल्दी खाते हैं; ठंडा होने पर बनावट जल्दी सख़्त पड़ती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।