ग्रातैं दोफ़िन्वा

ग्रातैं दोफ़िन्वा आलू की पतली परतों को क्रीम और लहसुन के साथ धीमे बेक करके बनाया जाता है, जब तक ऊपर भूरा और भीतर पूरी तरह मुलायम न हो। फ़्रांस के डॉफ़िने क्षेत्र की इस आलू ग्रातें में—स्थानीय लोग इस बात पर खास जोर देते हैं—चीज़ नहीं डाली जाती। कई नकल रूप ऊपर चीज़ डालते हैं, लेकिन वह अलग व्यंजन है।

यह वास्तव में क्या है

बहुत पतले कटे आलू का स्टार्च धोते नहीं। उथली डिश में लहसुन, नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल लगाकर तह रखते हैं। ऊपर क्रीम और दूध इतना डालते हैं कि ऊपरी आलू तक पहुँचे। खुली डिश कम ताप पर लंबे समय बेक होती है, जब तक आलू पूरी तरह नरम और सतह पतली, हल्की कुरकुरी न हो जाए। सॉस आलू के निकले स्टार्च से गाढ़ी होती है, आटे या चीज़ से नहीं।

चीज़ न होना इस पकवान की पहचान है; भूरी चीज़ की परत वाला रूप सही नाम से ग्रातैं दोफ़िन्वा नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बेकिंग डिश से सीधे, चौकोर काटकर या चम्मच से निकालकर।
• रोस्ट या धीमे पके मांस के साथ भरपूर साइड के रूप में।
• गरम; ठंडा होने पर क्रीम जमती और अलग हो सकती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्रीम-दूध से डेयरी बताएं।
• साफ़ लिखें कि इसमें चीज़ नहीं है; कई ग्राहक दूसरी ग्रातें से इसकी अपेक्षा कर सकते हैं।
• शाकाहारी विकल्प के रूप में चिह्नित करें।
• असली ओवन-समय बताएं; तेज़ गरमी पर ऊपर पहले भूरा हो जाएगा और भीतर आलू कच्चा रह सकता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।