ज़ाल्ज़बुर्गर नोकरल

ज़ाल्ज़बुर्गर नोकरल फेंटे अंडे की सफ़ेदी का घोल है, जिसे तीन नरम चोटियों की तरह रखकर बाहर सुनहरा और भीतर हल्का अधपका रहने तक बेक करते हैं। ज़ाल्ज़बुर्ग की यह सूफ़्ले मिठाई है। तीन चोटियाँ शहर के आसपास की पहाड़ियों को दिखाने के लिए बनाई जाती हैं; यह सजावट भर नहीं, पकवान का पूरा दृश्य रूप है।

यह वास्तव में क्या है

अंडे की सफ़ेदी को नरम चोटियों तक फेंटकर चीनी, अंडे की जर्दी और थोड़ा आटा धीरे मिलाते हैं, ताकि जितना हो सके उतना हल्का और हवादार रहे। मक्खन लगे पात्र में तीन अलग चोटियाँ बनाकर रखते हैं। तेज़ आँच पर जल्दी बेक करते हैं, जब तक बाहर की सतह जमकर सुनहरी और भीतर का हिस्सा मुलायम, बस पकना शुरू हुआ हो—दृढ़ केक के बजाय गरम बादल जैसा।

ओवन से निकलते ही परोसना ज़रूरी है। सूफ़्ले जैसी किसी भी बेक्ड मिठाई की तरह, भीतर फँसी हवा ठंडी होकर निकलती है और यह मिनटों में बैठने लगती है। थोड़ी देर रखा नोकरल ऊँची हवादार चोटियाँ खो चुका होगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से सीधे, ऊपर पिसी चीनी और अक्सर साथ में फल की कॉम्पोट।
• मिठाई के रूप में, ऑर्डर पर बनाकर और बेक करके; पहले से नहीं।
• चोटियाँ बैठने से पहले तुरंत।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडा, ग्लूटेन और दूध बताएँ; तीनों बैटर की बनावट का हिस्सा हैं।
• लिखें कि ऑर्डर पर बेक होता है; ओवन से मेज़ तक का समय अधिकांश मिठाइयों से अधिक अहम है।
• बताएँ कि यह मिनटों में बैठने लगेगा, इसलिए इसे तुरंत खाना चाहिए।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।