सोर्रेंटिनोस

सोर्रेंटिनोस बड़ा, गोल भरा पास्ता है जिसमें हैम, मोज़रेला और रिकोटा भरकर क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसते हैं। इसे अर्जेंटीना के मार डेल प्लाता में इतालवी प्रवासियों ने बनाया। नाम इटली के सोरेंटो शहर की याद दिलाता है, लेकिन इटली में इसी नाम का कोई समकक्ष पकवान नहीं है—यह भरवाँ पास्ता के विचार से प्रेरित असली अर्जेंटीनी रचना है।

यह वास्तव में क्या है

ताज़ा अंडे वाला पास्ता पतला बेलकर बड़े गोल चक्र काटते हैं—ये आम रैवियोली से काफी बड़े होते हैं। पके हैम, मोज़रेला और रिकोटा का भराव हर चक्र के आधे हिस्से पर रखते हैं, फिर मोड़कर अर्धचंद्र या पूरा गोल पॉकेट बनाकर किनारे बंद करते हैं। थोड़ी देर उबालते हैं, जब तक पास्ता पक जाए और भराव गरम हो। फिर सॉस में परोसते हैं—अक्सर साधारण क्रीम या टमाटर सॉस, कभी थोड़ी ताज़ी जड़ी-बूटी या अतिरिक्त हैम मिलाकर।

रैवियोली से फर्क केवल भराव नहीं, आकार और आकृति भी है। एक सोर्रेंटिनो भरपूर हिस्सा होना चाहिए—एक प्लेट में कुछ पीस पूरा भोजन बनाते हैं, जबकि रैवियोली की एक सर्विंग में आम तौर पर कई छोटे पीस होते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथले कटोरे में, ऊपर सॉस डालकर; एक हिस्से में कुछ पीस।
• क्रीम सॉस, टमाटर सॉस या प्लेट पर दोनों को अलग-अलग हिस्सों में रखकर।
• मुख्य भोजन के रूप में; हिस्से के आकार के कारण स्टार्टर कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पास्ता के गेहूँ और अंडे तथा भराव की डेयरी बताएँ।
• भराव स्पष्ट लिखें; हैम और चीज़ मानक हैं, हालांकि सब्ज़ी वाले रूप भी मिलते हैं।
• सॉस बताएँ; क्रीम और टमाटर दोनों आम हैं और स्वाद में काफी अलग।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।